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教你看懂印度菜單!肉類一把抓

教你看懂印度菜單!肉類一把抓

印度作為一個擁有29個聯邦、22種官方語言和多元宗教族群的龐大國家,飲食文化自然也是充滿變化和多樣性的。當你初次來到印度點餐,餐單上的許多印度字詞總讓人頭昏眼花,長住在印度東部大城加爾各答的K媽,今天就把加爾各答以及北印度餐廳常見的字詞和菜色,跟大家做個簡單的說明整理,讓你輕鬆點餐好上手!
教你看懂印度菜單!不可或缺的飽餐主食

教你看懂印度菜單!不可或缺的北印主食

印度全境主要以麵餅和米為主食,雖然看起來單調,實際上變化性十足,在菜單上經常上人迷惘不知道應該選哪一款。今天就讓K媽來幫你解讀菜單上的這些主食關鍵字吧!
教你看懂印度菜單!點一桌好「菜」吧

教你看懂印度菜單!點一桌好「菜」吧

由於宗教與文化的影響,印度是全球數一數二的素食大國,其中北印度的素食者又較南印度更多,甚至還有所謂的 Dry State、Dry City,是整個省邦或城市都禁止吃肉和飲酒的,吃素反倒要比吃葷來得容易許多。那麼,想在印度點一桌好菜,你肯定得要認識以下幾個素食菜單關鍵字!

阿育吠陀式的生活-你是誰?你吃什麼?

繼上篇話超級多的阿育吠陀的介紹,帶大家初步認識印度古醫學理論與料理知識,終於能開始分享這場依循「阿育吠陀精神」的料理嘗試給大家。想到阿育吠陀感覺就非常像是中藥,應該是一些又苦又不好吃的藥材,但是你知道阿育吠陀的知識,也能應用到色香味俱全的湯品和甜點嗎?就讓我們依據體質一起開啟阿育吠陀式的療癒吃食計畫吧!
阿育吠陀式的生活-自我療癒的吃食計畫

阿育吠陀式的生活-自我療癒的吃食計畫

"You are what you eat."——這句英文俗諺直接地說明飲食與料理的核心。飲食與料理不只是食物營養轉化成熱量,為你提供體力、體重或脂肪這麼簡單而已。吃什麼、怎麼吃的選擇,能讓食物成為你的滋養,也可能成為你的毒素,這是「醫食同源」,也就是「食療」的概念。接下來,本篇要以不專業但精神一百分的態度,帶大家認識什麼是「阿育吠陀式的療癒飲食」!
大印度的小歷史-印度女王維多利亞的秘密:見不得光的藍顏知己

大印度的小歷史-印度女王維多利亞的秘密:見不得光的藍顏知己

2017年是印度脫離英國殖民獨立的70周年,這也讓代表英國「日不落國」黃金時代的維多利亞女王(Alexandrina Victoria,1819.5.24~1901.1.22),再次成為聚光燈焦點。這位至今仍為人津津樂道的英國女王,同時也曾擔任長達43年的「印度女王」。在維多利亞女王的後期,她完整的頭銜即是:「維多利亞陛下,蒙上帝恩典,大不列顛及愛爾蘭聯合王國女王,信仰的守衛者,印度女皇。」
莫迪家鄉的鹹蛋糕-Khaman Dhokla

莫迪家鄉的鹹蛋糕-Khaman Dhokla

剛看到這個點心時,你內心一定會充滿問號,「這是甜點還是鹹食?怎麼上面還有辣椒?看起來又有點像是蒸粿。」但不要懷疑,這就是來自印度總理莫迪(Narendra Modi)故鄉古吉拉特邦(Gujarat)最有名的一道甜點 Khaman Dhokla。
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就是要印度帶你吃:冰火檳榔 Fire Paan

你有喝過冰火、吃過冰火波蘿油,那你知道「冰火檳榔」嗎?Paan 在古代是與印度種姓階級中的皇家貴族緊密相連,可以說是一種「高貴」的象徵,所以有些 Paan 甚至會有銀箔,處於價位較高的「口香糖」或「提神劑」。讓我們跟著印度尤來一大口(據說吃了會讓人有暴力行為的)高級檳榔——Sweet Paan 吧!
印度烤雞 Tandoori Chichen

印度烤雞-Tandoori Chicken

說起印度菜,除了咖哩之外,還有哪一道料理是無人不知無人不曉的呢?那肯定是醃製了香料放進泥窯裡烤,香嫩多汁的印度烤雞 Tandoori Chicken 了!
印度香料一把抓-印度也用香菜?!香菜的天羅地網

印度香料一把抓-印度也用香菜?!香菜的天羅地網

你是不是也經常在小吃店疑神疑鬼?沒有一覽調理台上的佐料盒不敢輕易入座?點餐起手式永遠是「啊!我不要香菜!」且恨不得團購「不要香菜」上衣每天穿出門?恭喜你,你已經罹患「恨香菜症候群」。殊不知,香料為我們布下的天羅地網,甚至來到了印度!

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牛屎也能發大財的古老智慧!

牛屎也能發大財的印度古老智慧!

最高溫衝上了攝氏四十八度的新德里夏日,眾生厭世慵懶之際,唯有蚊蟲精神飽滿,快活宛如身在天堂。登革熱自然也猖狂,傍晚時分常看見社區裡有人在噴藥,若不是有異味,這股瀰漫的白煙倒還有點浪漫氣息。「幫我拿牛屎條過來燒!」我的印度製作人 Sapna,一見我在抓腿上的蚊子包,趕緊請女傭過來,卻讓我心頭一驚,大喊:「牛屎條?我不要牛屎條啊!」
環保換教育:以塑膠垃圾代替學費的印度教育機構

環保換教育:以塑膠垃圾代替學費的印度教育機構

每周,印度阿薩姆邦的一間學校門口都能見到一個奇特的光景:年齡4到15歲的學生們人手一袋塑膠瓶、塑膠包裝、塑膠吸管等等的塑膠垃圾,排隊進入校園。這個當地居民現在已經習以為常的畫面,是這間私人創辦學校的新規定——Akshar Foundation 為了讓每個偏鄉的孩子都能上學,同時改善當地社區的環境垃圾問題,印度一間私人創辦的學校開始用塑膠垃圾代替學費,只要提著滿滿一包塑膠垃圾,就能免費上學。
可不是人人搶當鏟屎官?在印度養寵物可能跟你想的不一樣

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我在印度領養了兩隻貓,貓哥哥是 Scott,貓妹妹是 Mew,但從挪威外交官 K「轉手」到我這兒,現在換了很台的名字,韭菜和韭菜花。「可以幫他們改名字,反正牠們對我取的名字也沒有反應。」K 苦笑。兩年半前,K 在路邊的一個塑膠袋裡發現牠們,細心照養後卻在近期突然對貓過敏,只能無奈將牠們送養。「可以請妳讓牠們繼續住在室內嗎?」K 的太太小心翼翼地問我,畢竟,在印度要找到有心養貓的人不易,要找到願意領養兩隻室內貓的人更是困難⋯⋯
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從佈滿刺繡、金飾與珠寶的精緻紗麗,到新娘雙手一筆一劃手工繪製的曼海蒂指甲花彩繪,印度婚禮一向以鋪張奢華的典禮形式著稱。雙方家庭不但會花一輩子為兒女的婚禮存錢,印度每年舉辦的數千萬場婚禮甚至還能影響全球黃金價格的漲跌!
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印度幅員遼闊,十三億人肯定有不同民情、宗教與文化景觀,「戰南北」在印度可是轟轟烈烈。也因著四月底開始投票的印度大選,也去了一趟南印的喀拉拉,出發到了當地,我的攝影師 Rajesh 像個「北方俗」,到哪兒都要求先停下來拍張照。「這裡是超有名的電影場景!是康萊塢的!」看著他和當地記者 S 大聊起各自喜歡的電影明星,陌生到需要上網查照片,來自臺灣的我忍不住感到荒謬;不過,我第一次告訴印度朋友,臺灣只有兩千三百萬人時,他們也一樣覺得不可思議。

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