作者專欄, 阿育吠陀式的生活
阿育吠陀式的生活－自我療癒的吃食計畫
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文字／Meaint、yeliz
“You are what you eat.”（你吃什麼就是什麼）——這句英文俗諺直接地說明飲食與料理的核心。飲食與料理不只是食物營養轉化成熱量，為你提供體力、體重或脂肪這麼簡單而已。
相信大家都感受過，寒冬吃完薑母鴨或一杯熱可可下肚，整個身心暖呼呼的感覺；或是加班後，因某種補償心理，大快朵頤一番炸雞薯條，身心像是得到救贖，但隔天口乾舌燥、胃脹腦波弱；又或者忙碌時忘記補充水份就大腹便便，積累一堆毒素還有排不乾淨的鬱悶心情⋯⋯各種舉不完的例子一再證明，飲食與身心狀態脫不了關係。
吃什麼、怎麼吃的選擇，能讓食物成為你的滋養，也可能成為你的毒素，這是「醫食同源」，也就是「食療」的概念。
「食療」是人類文明歷史上流傳以久的養生概念，無論是從中西醫還是自然療法的角度，都能看見對「擇食」的強調與重視，在印度當然也不例外。早在五千年前印度傳統醫學阿育吠陀（Ayurveda）中，便在飲食上提供諸多洞見，探究食物的選擇、烹調方式、食材組合與健康的關係，至今仍深深地影響印度人的飲食、生活與醫療。
接下來，本篇要以不專業但精神一百分的態度，帶大家認識什麼是「阿育吠陀式的療癒飲食」！
什麼是阿育吠陀（Ayurveda）？
阿育吠陀（Ayurveda）為梵文詞彙，意味著「生命的科學」。它不只是一門醫療知識，更是一種生活方式與自我療癒的科學，強調個人的身體、心靈與環境的交互關係，鼓勵人們透過自我的覺察，選擇合適的生活樣態，其中涵蓋了飲食、生活型態、運動、休息、靜心、呼吸法、藥用草本，以及潔淨排毒療法，或者配合聲音、芳香療法等附屬方法進行日常療癒。
根據阿育吠陀的理論，每個人與生俱來地擁有獨一無二的體質，由三大生命能量——風能（Vata）、火能（Pitta）、水能（Kapha）。三大生命能量以特殊的比例組合而成，每個人都會有原生的自然體質與後天的失衡體質。疾病形成的原因，便是因為人體內生命能量的平衡被打亂，從小病小痛的亞健康到真正地長期處在生病的狀態，都是身心與自然不再諧調產生的失衡問題。
＊若想初步瞭解自己的體質，歡迎使用阿育吠陀體質量表，進行檢測。請以紙筆作記錄，不要試圖編輯此文件。
失衡狀態的成因有很多，其實皆與我們的日常緊密連結著，比如生活作息、不良習慣、偏食、感官錯誤使用、季節、運動、年齡、情緒以及體質等等，每一項成因都能仔細推敲其中看似平常無奇但內涵深刻的智慧。
人活著的每個舉動，都會影響三大生命能量的消長。舉例來說，水型人的體質本來就較其它兩者滯重，易水腫、發福、出油，在初春較潮濕、陰冷的天氣下，水型人若缺乏運動，或吃太多高油高糖的乳製品，相對更容易咳嗽感冒、過敏或消化不良。
阿育吠陀的飲食精神：保有覺察力
讀完前述簡單入門的介紹，是否體會到阿育吠陀的博大精深？在閱讀這篇文章的同時，希望大家能領會到阿育吠陀這門古老知識並非遙不可及，而是能夠輕鬆運用在日常生活中的。「我不在印度，怎麼施行阿育吠陀飲食法？」其實要奉行阿育吠陀的飲食法則，可以從學習其「精神」做為第一步——最深奧的知識也能有最簡單的開始。
那麼什麼是阿育吠陀精神？這裡為大家下一個清楚明瞭的關鍵詞：自我覺察。
保有覺察力是阿育吠陀醫學中保持健康的關鍵之一。再來才能依據覺察，採取對應的行動，可以針對原因做調整，幫自己回覆平衡。這個過程需要瞭解自己並時時感覺自己和環境的互動關係。也就是說，理想上，在吃東西前，你能先解自己的體質（前文提供大家阿育吠陀體質量表，後文將簡介各體質特性，但若要深入探討，仍需經過更精確的觀察與診斷），再依各種食物特性，評估是否會增強或減弱你的生命能量的平衡，決定自己要吃什麼、怎麼吃或如何料理食物。
如何把阿育吠陀精神搬進你家廚房？
在食材選擇上，因為阿育吠陀比較多是蔬食料理，我們可以總覽大部分的蔬菜屬性與體質關係，例如火型人適合相對涼爽的食材，像是小黃瓜、秋葵、苦瓜，所以就可以在產季選擇這類食材應用。確定食材後，再針對每個食材的特性調整一下料理方式，以秋葵來說，很多人無法習慣黏稠的感覺，料理時就可以川燙去除部分黏液，更好入口。
烹調方式上，除了典型的燉煮咖哩，阿育吠陀裡也有許多方式，例如有一種全部用油的蒸煮咖哩，完全不添加水分，以蔬菜本身的水分與香料蒸煮，這種方式有助於濃縮蔬菜的香氣，與香料結合，味道濃郁卻不油膩，適合腸胃不太好的風型人。
許多人會疑惑，為何印度人這麼喜歡吃豆子，然而各種豆類其實也是阿育吠陀食療法中，扮演非常重要的角色，小扁豆就是一個神奇食材。小扁豆的豆子很容易熟，煮熟之後製做成豆泥口感很細緻，能用水分調整流動感，做成沙拉、主食、湯底和甜點，成為一種替代澱粉。
由於小扁豆本身沒什麼特殊的味道，但又很適合跟別的食材組合，因此變化性很高，在阿育吠陀中也是很好調整三種體質的材料，因此很常出現，唯一的考量就是小扁豆很乾，在料理上若水分不足很容易引起便秘或不好入口的狀況，也是風型人常遇到的身體問題，風型人可以避開或少食。
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另一個食材則是椰奶。因為牛奶在阿育吠陀的概念下，對身體能量的影響不太好，容易增強黏稠的水能（日常觀察也能發現，乳製品易使喉嚨生痰），所以用椰奶取代了乳製品。椰奶本身濃郁滑順的口感與風味，可以增添順口度，製造出比較細緻的質地。風味上因為濃郁，很常放在料理的尾端提味。而和辛香辣的料理混合在一起，也可以平衡過旺的火能。
最後一個明星食材是印度酥油（Ghee）。印度酥油的作法類似法國的澄清奶油，透過沸騰把奶油中的水分與雜質去除，可做為料理油來使用，用來調整三種體質，能平息火能和風能，水型人則適量食用無妨。相較於直接使用奶油，印度酥油能促進人體的消化力，以阿育吠陀的說法便是能「增強消火之火」。印度酥油的味道非常香（一吃成主顧！），帶有一點點甜味與堅果香氣，質地嚐起來清透，能給蔬菜增添豐富的味道。推薦大家一定要自己嘗試製作。
落落長至此，這些阿育吠陀相關的料理知識尚只是冰山一角，屏持著滿腔熱情的學習精神，理論與實作並行——我們把阿育吠陀精神搬進廚房啦！下一篇文章將會分享我們的料理實作，我們捲起袖子，洗手作羹湯，試著以阿育吠陀的思考邏輯，設計出適合不同體質的料理。敬請期待！
