教你看懂印度菜單!不可或缺的飽餐主食

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K媽
落腳在加爾各答的台商眷屬,煮飯打掃之餘,順便滿足探索慾望,以挖掘加爾各答的大小事為樂。
教你看懂印度菜單!不可或缺的飽餐主食
照片來源/Mohans1995, from Wikimedia Commons
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印度全境主要以麵餅和米為主食,雖然看起來單調,實際上變化性十足,在菜單上經常上人迷惘不知道應該選哪一款。今天就讓K媽來幫你解讀菜單上的這些主食關鍵字吧!

主食菜單關鍵字

飯麵類:

1. Steam Rice、Plain Rice:一如其名就是白米飯,不過印度的米飯不似華人習慣的黏米,形狀較長且口感較為鬆散,容易搭配印度咖哩的醬汁食用。
2. Pulao:有點兒像是印度的家常炒飯,是加了不同配料的炒飯,有些會有葡萄乾、腰果等吃起來甜甜的,有些則是拌炒蔬菜和薑黃粉。另外 Jeera Pulao、Jeera Rice 就是加了孜然籽的香飯,也是非常受歡迎的主食選擇。

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Jeera Pulao。照片來源/Yummy Tummy

3. Biriyani:印度香料飯,最傳統的做法是一層飯、一層以醬料、優格和香料醃製過的肉品,層層堆疊耗時蒸熟的一道功夫料理。最常見的是雞肉香飯(Chicken Biriyani)和羊肉香飯(Mutton Biriyani)等等,由於裡面通常還會加上蛋、馬鈴薯、蔬菜和肉類,千萬不要小看 Biriyani 的份量,通常一個人吃半份就夠了。

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Chicken Biryani。照片來源/Schwartz

4. Chow Mein:這是中文「炒麵」的拼音,現在也成了印度的主食之一,不過印度的炒麵通常會加上醋,麵也切得比較碎,味道已經轉得很有印度風格了。

5. Chopsuey:一種油炸過的麵體,有點像是廣東炒麵,淋上熱騰騰的蔬菜醬汁,瞬間讓麵體軟化,吃起來口感又脆又軟,很受歡迎。

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Chopsuey。照片來源/Rajshri Food

6. Momo:蒸餃,這是藏人傳入印度的食物,現在已經是印度街頭無所不在的小點心,在餐廳裡也常常能夠看見。

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藏人傳入的印度好滋味-Momo

麵餅類:

1. Naan:這或許是外國人最熟悉的一種印度麵餅,口感較為彈牙,麵皮也很有層次,得要放進泥窯,貼在窯壁上烤成。常見的有奶油(Butter)、印度家常起司(Paneer)、大蒜(Garlic)等。

印度麵餅 Naan。照片來源 / snowpea&bokchoi via Wikimedia Commons

2. Roti:Roti 是一般印度家庭最常吃的主食,圓形大約手掌大小,以麵粉加水和少許鹽巴製成,是較為薄軟而好消化的麵餅,也被稱為Chapati。

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Roti。照片來源/FoodVala

3. Paratha:有點兒像是台灣人熟悉的蔥油餅,較 Roti 來得更厚實,有時裡面會加內餡,例如馬鈴薯、洋蔥或雞蛋,是印度捲餅常用的麵餅類型。

Parantha 印度麵餅。照片來源 / SwatiGupta1986 via Wikimedia Commons

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早餐來片印度麵餅 Paratha 吧!

4. Papad:很薄的脆餅,吃起來硬硬脆脆,通常當作前菜或小點心。

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Papad。照片來源/Archana’s Kitchen

5. Bhature:是一種炸得非常蓬,口感非常Q的炸餅,大約兩個手掌大,通常搭配鷹嘴豆咖哩一起食用。印度還有另一種口感較為扎實,比較小而脆的炸餅叫做 Puri。

Chole Bhature炸餅鷹嘴豆套餐。照片提供/印度尤

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來顆乒乓球吧(誤)多變的印度炸脆餅 Puri

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