阿育吠陀式的生活-你是誰?你吃什麼?

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Mt
無論日子好壞,總能在香氣與料理中得到滿足。向自然學習溫柔,練習用心呼吸的人。
照片提供/Mt
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繼上篇阿育吠陀式的生活-自我療癒的吃食計畫話超級多的阿育吠陀的介紹,帶大家初步認識印度古醫學理論與料理知識,終於能開始分享這場依循「阿育吠陀精神」的料理嘗試給大家。

之前提及要先瞭解自己的生命能量體質(風、火、水),事實上,每個人的體質並非單一組成,很多時候是風+水、火+水等混合體質,但在此先不把事情弄得那麼複雜。想到阿育吠陀感覺就非常像是中藥,應該是一些又苦又不好吃的藥材,但是你知道阿育吠陀的知識,也能應用到色香味俱全的湯品和甜點嗎?

我們先簡單地依據三種體質,各設計了一款湯品和甜點:

「旅者精神、自由活潑」的風型人料理

「風能」是移動的能量,具有清新、輕盈、流動的特質。當體內的風能處在平衡狀態時,人會充滿創造力、適應力強、享受流動變化的生命,故風型人常有輕盈、靈活的身體與旅者的心靈。

但當風的能量過強失衡時,風型人會漫無目的自由來去,有行動力卻缺乏持續力;而風的乾糙、寒冷同時也會顯現在人的身體狀態上,風型人通常容易手腳冰冷乾燥、頭痛、脹氣、肌肉緊繃等等。在飲食上要調整風能過剩的失衡,除了要保暖、避開冰冷食物,還可以多食用溫暖食物、香料或富含油脂的堅果,味道上選擇甜、酸、鹹味的食物。

最後設計出兩款料理:

阿育吠陀式的生活-你是誰?你吃什麼?
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南瓜蔬菜咖哩湯、手工茅屋乳酪與全麥烤餅

【咖哩湯食材】雞肉、南瓜、花椰菜、馬鈴薯、青豆、洋蔥、菇、自製乳酪、咖哩粉、薑黃粉、椰奶

雞肉在印度料理中是比較補的食材,和味道甘甜蔬菜一同燉煮,最後加入咖哩粉、薑黃粉等辛香調味。食用前佐以全手工自製乳酪,能添加酸味與奶香。

手工乳酪原料只用了牛奶和檸檬汁,所製作出來的乳酪,較一般乳酪清爽,但美味不減。

阿育吠陀式的生活-你是誰?你吃什麼?
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香料水果米戚風&印式拿鐵

【戚風食材】蓬萊米粉、蛋、椰糖、肉桂、荳蒄、肉豆蒄、新鮮莓果、蘋果、杏仁片、蘭姆酒鮮奶油
【印式拿鐵食材】燕麥粒、水、肉荳蒄、小荳蒄、丁香、肉桂、蜂蜜

清爽的全米粉戚風蛋糕,搭配暖辛的香料與酸甜多汁的莓果,最後佐以適量的酒香鮮奶油和低溫烘烤的杏仁片。飲料則是用浸泡過一夜的燕麥粒,煮製成的香濃植物奶,加入各式辛香料,無奶無咖啡因暖暖喝很舒壓!

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「熱情如夏,勇敢聰明」的火型人料理

「火能」代表的是加熱與消化代謝,不僅是食物被我們消化了,從外界吸收而來的訊息也經過消化,轉化成我們的內在。所以火能平衡時,能增進學習的理解力,火型人通常聰明機警、行事快速、熱愛知識,並且有著火一般的熱情與積極性格。

當火能失衡過剩時,人會變得完美主義、易躁易怒、愛批評,同時害怕失敗,給自己很大的壓力。表現在身體上,火型人容易感到躁熱、皮膚疹、胃酸過多消化不良、身體易發炎等。在飲食調理上,火型人必須節制他們對辛辣、高油高鹽食物的欲望,多食用帶甜、苦、澀味的食物,並適量食用涼爽不冰寒的食物。

阿育吠陀式的生活-你是誰?你吃什麼?
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豌豆西蘭花濃湯、香草蔬菜司康+角豆胡桃司康

【濃湯食材】青豆、花椰菜、豆漿、鹽巴、胡椒、薄荷純露
【香草蔬菜司康食材】青蔥、巴西里、麵粉、奶油
【角豆胡桃司康食材】長角豆糖漿、豆漿、全麥麵粉、胡桃

青豆與花椰菜皆為較為涼爽的蔬食,而這款湯品不需久熬,適合體質偏熱的火型人食用,最後加入沁涼的薄荷純露一起食用,能平衡過剩的火。

阿育吠陀式的生活-你是誰?你吃什麼?
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椰香辣木葉天使蛋糕&香料果昔

【天使蛋糕食材】蓬萊米粉、辣木葉粉、椰粉、蛋白、椰糖、打發椰霜、椰奶紅豆醬
【香料果昔食材】現榨柳橙汁、胡蘿蔔、肉豆蒄、肉桂粉

辣木葉是原產於北印度的植物,富含豐富的微量元素、鈣質、維生素C與鐵,味道清爽有點像綠茶和蔬菜的組合,搭配甜而不膩的打發椰奶霜與微甜的紅豆醬,清爽溫和不會太油太酸太甜的「剛剛好點心」。


「安穩溫潤,毅力不搖」的水型人料理

「水能」結合水與土,是提供力氣與穩定性的來源。水能平衡時,會以愛、平靜、慈愛、寬容來展現自我,水型人多具有敦厚安穩的特質,具有強大的生命韌性,他們說話行動慢而沉穩、踏實,給人十分的信賴感。

當水能失衡時,人容易怠惰,變得抑鬱而偏執,就像浸了過多的水的土壤,滯重堵塞,同時減弱已經很緩慢的消化力與新陳代謝。加上水能量較多的人,通常不愛運動,愛吃乳製品和甜食,往往會在體內累積更多的水能。在飲食上,水型人除了要避開乳製品,多食用味道辛辣、苦、澀的食物。

所以事實上,大部份甜點多不適合水型人食用。

阿育吠陀式的生活-你是誰?你吃什麼?
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胡蘿蔔燕麥濃湯、熱煎印度薄餅

【濃湯食材】印度酥油、胡蘿蔔、燕麥、鹽、水
【薄餅食材】燕麥、全麥麵粉、香菜、鹽、荳蔻、肉豆蔻

水型人的濃湯非常地溫和簡單,只用少量的印度酥油,炒香胡蘿蔔與燕麥一同熬煮,是一道非常好消化的湯品,如果上桌前再加點香料會更好,適合水型人滯重無力的腸胃。

阿育吠陀式的生活-你是誰?你吃什麼?
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燕麥奇芽籽布丁&香料茶

【布丁食材】浸泡過的燕麥粒、奇芽籽、蜂蜜

雖說水型人不適合經典的甜食,不過,我們還是殺出一條血路(笑)。一點點蜂蜜還可以被接受,加上浸泡過的燕麥打成的植物奶,以及超級食物奇芽籽。變成一道清爽無負擔的甜點。

香料茶則是用各種你想得到的香料,如丁香、肉桂、小茴香、荳蔻、肉豆蔻等,和乾燥花草一起烹煮成的無咖啡因香料花草茶,大量的香料幫助滯重的水型人排解溼氣。

以眼睛品嘗過我們這一串料理嘗試,讀者們應該更理解阿育吠陀的精神與理念了。發現了嗎?阿育吠陀料理和我們熟悉的中醫藥膳有異曲同工之妙!寒冷就補充溫熱食物,上燥火就吃平性偏涼的食物,在這萬物富含生命力的概念之下,每道食材的性質與組合,都能給予身體相對應的能量。無論怎麼吃喝,最後都指向「平衡」兩字——自我療癒的終極目標!


文字:Meaint、yeliz

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