作者專欄, 阿育吠陀式的生活
阿育吠陀式的生活－你是誰？你吃什麼？
Mt /
文字／Meaint、yeliz
繼上篇《阿育吠陀式的生活－自我療癒的吃食計畫》話超級多的阿育吠陀的介紹，帶大家初步認識印度古醫學理論與料理知識，終於能開始分享這場依循「阿育吠陀精神」的料理嘗試給大家。
之前提及要先瞭解自己的生命能量體質（風、火、水），事實上，每個人的體質並非單一組成，很多時候是風＋水、火＋水等混合體質，但在此先不把事情弄得那麼複雜。想到阿育吠陀感覺就非常像是中藥，應該是一些又苦又不好吃的藥材，但是你知道阿育吠陀的知識，也能應用到色香味俱全的湯品和甜點嗎？
我們先簡單地依據三種體質，各設計了一款湯品和甜點：
「旅者精神、自由活潑」的風型人料理
「風能」是移動的能量，具有清新、輕盈、流動的特質。當體內的風能處在平衡狀態時，人會充滿創造力、適應力強、享受流動變化的生命，故風型人常有輕盈、靈活的身體與旅者的心靈。
但當風的能量過強失衡時，風型人會漫無目的自由來去，有行動力卻缺乏持續力；而風的乾糙、寒冷同時也會顯現在人的身體狀態上，風型人通常容易手腳冰冷乾燥、頭痛、脹氣、肌肉緊繃等等。在飲食上要調整風能過剩的失衡，除了要保暖、避開冰冷食物，還可以多食用溫暖食物、香料或富含油脂的堅果，味道上選擇甜、酸、鹹味的食物。
【南瓜蔬菜咖哩湯、手工茅屋乳酪與全麥烤餅】
南瓜蔬菜咖哩湯食材：雞肉、南瓜、花椰菜、馬鈴薯、青豆、洋蔥、菇、自製乳酪、咖哩粉、薑黃粉、椰奶
雞肉在印度料理中是比較補的食材，和味道甘甜蔬菜一同燉煮，最後加入咖哩粉、薑黃粉等辛香調味。食用前佐以全手工自製乳酪，能添加酸味與奶香。
手工乳酪原料只用了牛奶和檸檬汁，所製作出來的乳酪，較一般乳酪清爽，但美味不減。
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照片提供／Mt 清爽的全米粉戚風蛋糕，搭配暖辛的香料與酸甜多汁的莓果，最後佐以適量的酒香鮮奶油和低溫烘烤的杏仁片。飲料則是用浸泡過一夜的燕麥粒，煮製成的香濃植物奶，加入各式辛香料，無奶無咖啡因暖暖喝很舒壓！
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印度香料一把抓－異星果實：神秘的肉豆蔻「熱情如夏，勇敢聰明」的火型人料理
「火能」代表的是加熱與消化代謝，不僅是食物被我們消化了，從外界吸收而來的訊息也經過消化，轉化成我們的內在。所以火能平衡時，能增進學習的理解力，火型人通常聰明機警、行事快速、熱愛知識，並且有著火一般的熱情與積極性格。
當火能失衡過剩時，人會變得完美主義、易躁易怒、愛批評，同時害怕失敗，給自己很大的壓力。表現在身體上，火型人容易感到躁熱、皮膚疹、胃酸過多消化不良、身體易發炎等。在飲食調理上，火型人必須節制他們對辛辣、高油高鹽食物的欲望，多食用帶甜、苦、澀味的食物，並適量食用涼爽不冰寒的食物。
【豌豆西蘭花濃湯、香草蔬菜司康＋角豆胡桃司康】
豌豆西蘭花濃湯食材：青豆、花椰菜、豆漿、鹽巴、胡椒、薄荷純露
香草蔬菜司康食材：青蔥、巴西里、麵粉、奶油
角豆胡桃司康食材：長角豆糖漿、豆漿、全麥麵粉、胡桃
照片提供／Mt 青豆與花椰菜皆為較為涼爽的蔬食，而這款湯品不需久熬，適合體質偏熱的火型人食用，最後加入沁涼的薄荷純露一起食用，能平衡過剩的火。
【椰香辣木葉天使蛋糕＆香料果昔】
椰香辣木葉天使蛋糕食材：蓬萊米粉、辣木葉粉、椰粉、蛋白、椰糖、打發椰霜、椰奶紅豆醬
香料果昔食材：現榨柳橙汁、胡蘿蔔、肉豆蒄、肉桂粉
照片提供／Mt 辣木葉是原產於北印度的植物，富含豐富的微量元素、鈣質、維生素C與鐵，味道清爽有點像綠茶和蔬菜的組合，搭配甜而不膩的打發椰奶霜與微甜的紅豆醬，清爽溫和不會太油太酸太甜的「剛剛好點心」。
「安穩溫潤，毅力不搖」的水型人料理
「水能」結合水與土，是提供力氣與穩定性的來源。水能平衡時，會以愛、平靜、慈愛、寬容來展現自我，水型人多具有敦厚安穩的特質，具有強大的生命韌性，他們說話行動慢而沉穩、踏實，給人十分的信賴感。
當水能失衡時，人容易怠惰，變得抑鬱而偏執，就像浸了過多的水的土壤，滯重堵塞，同時減弱已經很緩慢的消化力與新陳代謝。加上水能量較多的人，通常不愛運動，愛吃乳製品和甜食，往往會在體內累積更多的水能。在飲食上，水型人除了要避開乳製品，多食用味道辛辣、苦、澀的食物。
所以事實上，大部份甜點多不適合水型人食用。
【胡蘿蔔燕麥濃湯、熱煎印度薄餅】
胡蘿蔔燕麥濃湯食材：印度酥油、胡蘿蔔、燕麥、鹽、水
熱煎印度薄餅食材：燕麥、全麥麵粉、香菜、鹽、荳蔻、肉豆蔻
照片提供／Mt 水型人的濃湯非常地溫和簡單，只用少量的印度酥油，炒香胡蘿蔔與燕麥一同熬煮，是一道非常好消化的湯品，如果上桌前再加點香料會更好，適合水型人滯重無力的腸胃。
【燕麥奇芽籽布丁＆香料茶】
燕麥奇芽籽布丁食材：浸泡過的燕麥粒、奇芽籽、蜂蜜
照片提供／Mt 雖說水型人不適合經典的甜食，不過，我們還是殺出一條血路（笑）。一點點蜂蜜還可以被接受，加上浸泡過的燕麥打成的植物奶，以及超級食物奇芽籽。變成一道清爽無負擔的甜點。
香料茶則是用各種你想得到的香料，如丁香、肉桂、小茴香、荳蔻、肉豆蔻等，和乾燥花草一起烹煮成的無咖啡因香料花草茶，大量的香料幫助滯重的水型人排解溼氣。
以眼睛品嘗過我們這一串料理嘗試，讀者們應該更理解阿育吠陀的精神與理念了。發現了嗎？阿育吠陀料理和我們熟悉的中醫藥膳有異曲同工之妙！寒冷就補充溫熱食物，上燥火就吃平性偏涼的食物，在這萬物富含生命力的概念之下，每道食材的性質與組合，都能給予身體相對應的能量。無論怎麼吃喝，最後都指向「平衡」兩字——自我療癒的終極目標！
