就是要印度 作者專欄 印度香料一把抓

印度香料一把抓

印度千年來的香料知識,全部都融合在他們的飲食文化裡,阿育吠陀經典裡香料知識與妙用,全部都在這!

印度香料一把抓-香料界的凱迪拉克:番紅花

印度香料一把抓-香料界的凱迪拉克:番紅花

在盛產香料的東南亞、西印度群島,我們聽過的大航海時代故事已經不在少數,很多香料都有「一咪咪換一群羊」的身價事蹟,可是說到現在還是穩居世界最貴香料的寶座,就非番紅花(Saffron)莫屬了。
印度香料一把抓-異星果實:神秘的肉豆蔻

印度香料一把抓-異星果實:神秘的肉豆蔻

肉豆蔻這種香料,在台灣屬於比較少見的品項,也許有人聽過它的大名,腦中也會呈現「可能和肉桂長得有點像吧」的錯覺。不是這樣的!肉豆蔻長得超怪!完全自成一格!這款堪比異形的果實,在新鮮採收時有著無害的淺黃色外觀,打開以後是深黑色的種子和鮮紅色網狀的種皮,猶如雷利史考特《異形》系列的外星生物蛋。
印度香料一把抓-印度也用香菜?!香菜的天羅地網

印度香料一把抓-印度也用香菜?!香菜的天羅地網

你是不是也經常在小吃店疑神疑鬼?沒有一覽調理台上的佐料盒不敢輕易入座?點餐起手式永遠是「啊!我不要香菜!」且恨不得團購「不要香菜」上衣每天穿出門?恭喜你,你已經罹患「恨香菜症候群」。殊不知,香料為我們布下的天羅地網,甚至來到了印度!

印度香料一把抓-一枝獨秀獨活香:印度藏茴香

吃炸物的時候你喜歡配什麼?九層塔、莎莎醬、大蒜、辣粉或塔塔醬?作為咖哩大國(或一堆美味的糊狀物)的印度,其實也有很多美味的炸物。那,印度人又怎麼讓炸物昇華呢?這時候就要請到印度炸物們的神隊友——藏茴香了!
印度香料一把抓-酒吧綠精靈裡的小綠精靈:綠茴香

印度香料一把抓-酒吧綠精靈Absinthe裡的小綠精靈:綠茴香

本週要介紹的香料是綠茴香,複雜程度堪比「小捲透抽軟絲烏賊」家族的茴香家族成員之一。雖然名稱裡都有茴香,但是味道可是大大不同,這樣說起來還是霧煞煞,不如就一杯下肚酒酣耳熱的苦艾酒開始吧!
印度香料一把抓-知啦知啦(Jeera Jeera):孜然正名記

印度香料一把抓-知啦知啦(Jeera Jeera):孜然正名記

說到小茴香,沒有種植這種香料的台灣可能很陌生。但如果我們說「孜然」,可能哥哥牽妹妹阿桑牽阿北,全部的人都略懂略懂了。畢竟夜市攤販上的「蒙古烤肉」、「新疆烤肉」,還有各種烤肉攤飄出的那個香味什麼的,就是小茴香本人。
印度香料一把抓-比賽駱駝還強的好口氣:丁香

印度香料一把抓-比賽駱駝還強的好口氣:丁香

在印度餐廳用餐後送上的那盤去除口中異味的香料小碟,還有一些印度人隨身攜帶可以咀嚼用以清潔口腔的精緻小盒子裡,都不難看見丁香的身影!本週就帶大家一起來認識這股具有十分鮮明的味道,更能用來去除口臭的神奇香料!
印度香料一把抓-月桂柴桂傻傻分不清:教你一眼瞬間

印度香料一把抓-月桂柴桂傻傻分不清:教你一眼瞬間

說到月桂,大家很快會聯想到戴著桂冠的古希臘人像、戴著桂冠的拿破崙硬幣;它也經常出現在中外餐廳裡的燉肉料理,那一片片看起來超級難咬斷的橄欖綠葉片。但我們所熟知的月桂和印度料理中的月桂葉,是完全不同的植物!究竟發生什麼事?應該如何分辨?本篇文章將為你帶來「一眼認出印度桂」的小技巧:
印度香料一把抓-印度的一味入魂:咖哩和咖哩葉傳奇

印度香料一把抓-印度的一味入魂:咖哩和咖哩葉傳奇

說到印度——話還不用講到「料理」呢,大多數人很快就聯想到「咖哩」。「印度」和「咖哩」就好像文字配對遊戲一樣,不管哪一個先出現,都會在腦中被連線在一起。而說起咖哩,如果不談談咖哩葉,好像有點說不過去啊!
印度香料一把抓-治病、染布、燉湯:多才多藝的薑黃

印度香料一把抓-治病、染布、燉湯:多才多藝的薑黃

聽到薑黃,人們大多會出現堪稱為「薑黃膝跳反應」的反射性回應——熱愛或黑特,非常極端,是一種處在M型社會中,被大愛大恨著的印度常見香料。除了食用之外,薑黃也廣泛的應用在印度的生活與重要節日之中⋯⋯

印度好物購

印度好物購 - 精選印度商品都在這!

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在眾神的領地裡流浪:來場真實的傳說對決——擔任狂暴女神卡莉的一日實習

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印度的南邊有著專門崇拜卡莉女神的盛大慶典,主要分布在印度南部的坦米爾納杜邦省,這個區域才對該節慶有特別的信仰,如果在印度的其他地方,可能就無法看到。不同於其他慶祝神明生日的節日,卡莉女神的這個節慶呢,比較像是地方的傳統節日,還包含了緬懷祖先的成分。節慶的當天,有上百戶的人家,都會分別打扮成不同造型的卡莉女神,並且前往特定的廟宇開光,而在開光之前,頭上都要罩著布,只有等到廟宇住持來到面前才能打開⋯⋯
從棒球學板球懶人包:不了解印度板球?但你應該認識棒球!

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板球對於臺灣人來說相對陌生,要了解其規則確實要花一些時間,這一篇以懶人包方式,以大家比較熟悉的棒球規則來做比較,板球和棒球有許多相似之處,相信會好懂許多,又可以增加一個了解印度的渠道,也多了和印度人聊天的話題,保證做生意、交朋友還是撩妹撩弟(?)都好用!
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每當聽到我的拍攝團隊中有攝影師又有剪接師時,許多同業都會覺得這個配置非常豪華,畢竟現在多是一個文字記者搭配一個又拍又剪的攝影師,兩人組合跑遍天下。然而,印度這樣一個如此「堅守崗位」的國家,卻絲毫不理會從 T 型轉向 ㄇ 型再奔向斜槓青年的世界潮流,找到能做好一件事情的人才就已經不容易啦,還敢奢求一人分飾多角?要不是癡人說夢就是預算太多了吧!
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寶萊塢電影《看不見的旋律》這部電影出奇的成功,年底上映不過三個月,在美國知名電影網站 IMDb 旋風式翻盤,成為2018年評分最高的印度電影。我在朋友推薦之下看了這部片,事前朋友們只說了「這部電影很好看!」。要知道,「很好看」這三個字是世界上你與朋友間最遙遠的距離:你永遠都不知道他說的,究竟是男女主角的臉很好看?風景很好看?還是電影海報很好看?但幸好這次我們英雄所見略同,《看不見的旋律》是真的好看。
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印度大選4月11號正式開跑,九億名選民分成七個階段的全球最大民主盛會,吸引了國際目光,印度總理是否能夠連任最受關注。第一階段投票當天,人在印度北方邦投票所的印度尤,觀察到哪些有趣的事情呢?