就是要印度 作者專欄 印度香料一把抓

印度香料一把抓

印度千年來的香料知識,全部都融合在他們的飲食文化裡,阿育吠陀經典裡香料知識與妙用,全部都在這!

印度香料一把抓-香料界的凱迪拉克:番紅花

印度香料一把抓-香料界的凱迪拉克:番紅花

在盛產香料的東南亞、西印度群島,我們聽過的大航海時代故事已經不在少數,很多香料都有「一咪咪換一群羊」的身價事蹟,可是說到現在還是穩居世界最貴香料的寶座,就非番紅花(Saffron)莫屬了。
印度香料一把抓-異星果實:神秘的肉豆蔻

印度香料一把抓-異星果實:神秘的肉豆蔻

肉豆蔻這種香料,在台灣屬於比較少見的品項,也許有人聽過它的大名,腦中也會呈現「可能和肉桂長得有點像吧」的錯覺。不是這樣的!肉豆蔻長得超怪!完全自成一格!這款堪比異形的果實,在新鮮採收時有著無害的淺黃色外觀,打開以後是深黑色的種子和鮮紅色網狀的種皮,猶如雷利史考特《異形》系列的外星生物蛋。
印度香料一把抓-印度也用香菜?!香菜的天羅地網

印度香料一把抓-印度也用香菜?!香菜的天羅地網

你是不是也經常在小吃店疑神疑鬼?沒有一覽調理台上的佐料盒不敢輕易入座?點餐起手式永遠是「啊!我不要香菜!」且恨不得團購「不要香菜」上衣每天穿出門?恭喜你,你已經罹患「恨香菜症候群」。殊不知,香料為我們布下的天羅地網,甚至來到了印度!

印度香料一把抓-一枝獨秀獨活香:印度藏茴香

吃炸物的時候你喜歡配什麼?九層塔、莎莎醬、大蒜、辣粉或塔塔醬?作為咖哩大國(或一堆美味的糊狀物)的印度,其實也有很多美味的炸物。那,印度人又怎麼讓炸物昇華呢?這時候就要請到印度炸物們的神隊友——藏茴香了!
印度香料一把抓-酒吧綠精靈裡的小綠精靈:綠茴香

印度香料一把抓-酒吧綠精靈Absinthe裡的小綠精靈:綠茴香

本週要介紹的香料是綠茴香,複雜程度堪比「小捲透抽軟絲烏賊」家族的茴香家族成員之一。雖然名稱裡都有茴香,但是味道可是大大不同,這樣說起來還是霧煞煞,不如就一杯下肚酒酣耳熱的苦艾酒開始吧!
印度香料一把抓-知啦知啦(Jeera Jeera):孜然正名記

印度香料一把抓-知啦知啦(Jeera Jeera):孜然正名記

說到小茴香,沒有種植這種香料的台灣可能很陌生。但如果我們說「孜然」,可能哥哥牽妹妹阿桑牽阿北,全部的人都略懂略懂了。畢竟夜市攤販上的「蒙古烤肉」、「新疆烤肉」,還有各種烤肉攤飄出的那個香味什麼的,就是小茴香本人。
印度香料一把抓-比賽駱駝還強的好口氣:丁香

印度香料一把抓-比賽駱駝還強的好口氣:丁香

在印度餐廳用餐後送上的那盤去除口中異味的香料小碟,還有一些印度人隨身攜帶可以咀嚼用以清潔口腔的精緻小盒子裡,都不難看見丁香的身影!本週就帶大家一起來認識這股具有十分鮮明的味道,更能用來去除口臭的神奇香料!
印度香料一把抓-月桂柴桂傻傻分不清:教你一眼瞬間

印度香料一把抓-月桂柴桂傻傻分不清:教你一眼瞬間

說到月桂,大家很快會聯想到戴著桂冠的古希臘人像、戴著桂冠的拿破崙硬幣;它也經常出現在中外餐廳裡的燉肉料理,那一片片看起來超級難咬斷的橄欖綠葉片。但我們所熟知的月桂和印度料理中的月桂葉,是完全不同的植物!究竟發生什麼事?應該如何分辨?本篇文章將為你帶來「一眼認出印度桂」的小技巧:
印度香料一把抓-印度的一味入魂:咖哩和咖哩葉傳奇

印度香料一把抓-印度的一味入魂:咖哩和咖哩葉傳奇

說到印度——話還不用講到「料理」呢,大多數人很快就聯想到「咖哩」。「印度」和「咖哩」就好像文字配對遊戲一樣,不管哪一個先出現,都會在腦中被連線在一起。而說起咖哩,如果不談談咖哩葉,好像有點說不過去啊!
印度香料一把抓-治病、染布、燉湯:多才多藝的薑黃

印度香料一把抓-治病、染布、燉湯:多才多藝的薑黃

聽到薑黃,人們大多會出現堪稱為「薑黃膝跳反應」的反射性回應——熱愛或黑特,非常極端,是一種處在M型社會中,被大愛大恨著的印度常見香料。除了食用之外,薑黃也廣泛的應用在印度的生活與重要節日之中。

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來顆乒乓球吧(誤)多變的印度炸脆餅 Puri

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炸麵包冰淇淋、炸咖哩麵包想必很多人都曾經吃過,你知道嗎?印度也有炸麵包的好朋友唷!只是有點不一樣,在印度是將未發酵的麵糰拿到油鍋炸到外皮酥脆,一顆顆小麵糰在油鍋中炸得中空而膨起來,就像是一顆又一顆的乒乓球,在印度稱它為 Puri,是一種很常見的零嘴,擁有非常多不同的變化。
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「你開始練習瑜伽的理由是什麼?」 每當遇到新來的練習者時,「你為什麼想練習瑜伽?」通常是我的第一句話。我跟瑜伽相遇的緣分,是屬於比較被動的例子。我都會開玩笑地跟別人說,開始練習瑜伽的原因,是因為「窮」。
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風箏節(Makar Sankranti),意思是轉變之日,那一天是印度白晝開始變長的日子,也就是冬至,是少數以陽曆決定的印度節日,多數人認為是個充滿希望的日子。我記得追風箏的孩子裡頭,接近方形、彩色的紙風箏也是沒有尾巴的,印度的風箏也是如此。冬日裡的霧氣讓黎明延後,光線甫降臨大地,嘈雜的音樂已經從遠處轟炸而來,地平線上許多紙片在空中飛舞著,風箏節開始了。
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「逛超市」相信是許多人出國旅遊最喜歡也絕不容錯過的行程之一,印度當然也不能例外!不過印度這個飲食料理與香料運用都獨樹一格的國家,經常讓人擔心踩到地雷舌尖崩潰味蕾掙扎。別擔心(勾肩膀)讓印度尤陪你一起逛超市吧!今天就讓印度尤私心推薦比較符合台灣人口味的當地餅乾零嘴,第一波就走「路人(誰)都可以輕鬆接受」的路線,既可以嘗試印度新鮮貨,又可以阿姆阿姆好吃得咯咯笑!