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就是要印度 作者專欄 印度香料一把抓

印度香料一把抓

印度千年來的香料知識,全部都融合在他們的飲食文化裡,阿育吠陀經典裡香料知識與妙用,全部都在這!

印度香料一把抓-香料界的凱迪拉克:番紅花

印度香料一把抓-香料界的凱迪拉克:番紅花

在盛產香料的東南亞、西印度群島,我們聽過的大航海時代故事已經不在少數,很多香料都有「一咪咪換一群羊」的身價事蹟,可是說到現在還是穩居世界最貴香料的寶座,就非番紅花(Saffron)莫屬了。
印度香料一把抓-異星果實:神秘的肉豆蔻

印度香料一把抓-異星果實:神秘的肉豆蔻

肉豆蔻這種香料,在台灣屬於比較少見的品項,也許有人聽過它的大名,腦中也會呈現「可能和肉桂長得有點像吧」的錯覺。不是這樣的!肉豆蔻長得超怪!完全自成一格!這款堪比異形的果實,在新鮮採收時有著無害的淺黃色外觀,打開以後是深黑色的種子和鮮紅色網狀的種皮,猶如雷利史考特《異形》系列的外星生物蛋。
印度香料一把抓-印度也用香菜?!香菜的天羅地網

印度香料一把抓-印度也用香菜?!香菜的天羅地網

你是不是也經常在小吃店疑神疑鬼?沒有一覽調理台上的佐料盒不敢輕易入座?點餐起手式永遠是「啊!我不要香菜!」且恨不得團購「不要香菜」上衣每天穿出門?恭喜你,你已經罹患「恨香菜症候群」。殊不知,香料為我們布下的天羅地網,甚至來到了印度!

印度香料一把抓-一枝獨秀獨活香:印度藏茴香

吃炸物的時候你喜歡配什麼?九層塔、莎莎醬、大蒜、辣粉或塔塔醬?作為咖哩大國(或一堆美味的糊狀物)的印度,其實也有很多美味的炸物。那,印度人又怎麼讓炸物昇華呢?這時候就要請到印度炸物們的神隊友——藏茴香了!
印度香料一把抓-酒吧綠精靈裡的小綠精靈:綠茴香

印度香料一把抓-酒吧綠精靈裡的小綠精靈:綠茴香

本週要介紹的香料是綠茴香,複雜程度堪比「小捲透抽軟絲烏賊」家族的茴香家族成員之一。雖然名稱裡都有茴香,但是味道可是大大不同,這樣說起來還是霧煞煞,不如就一杯下肚酒酣耳熱的苦艾酒開始吧!
印度香料一把抓-知啦知啦(Jeera Jeera):孜然正名記

印度香料一把抓-知啦知啦(Jeera Jeera):孜然正名記

說到小茴香,沒有種植這種香料的台灣可能很陌生。但如果我們說「孜然」,可能哥哥牽妹妹阿桑牽阿北,全部的人都略懂略懂了。畢竟夜市攤販上的「蒙古烤肉」、「新疆烤肉」,還有各種烤肉攤飄出的那個香味什麼的,就是小茴香本人。
印度香料一把抓-比賽駱駝還強的好口氣:丁香

印度香料一把抓-比賽駱駝還強的好口氣:丁香

在印度餐廳用餐後送上的那盤去除口中異味的香料小碟,還有一些印度人隨身攜帶可以咀嚼用以清潔口腔的精緻小盒子裡,都不難看見丁香的身影!本週就帶大家一起來認識這股具有十分鮮明的味道,更能用來去除口臭的神奇香料!
印度香料一把抓-月桂柴桂傻傻分不清:教你一眼瞬間

印度香料一把抓-月桂柴桂傻傻分不清:教你一眼瞬間

說到月桂,大家很快會聯想到戴著桂冠的古希臘人像、戴著桂冠的拿破崙硬幣;它也經常出現在中外餐廳裡的燉肉料理,那一片片看起來超級難咬斷的橄欖綠葉片。但我們所熟知的月桂和印度料理中的月桂葉,是完全不同的植物!究竟發生什麼事?應該如何分辨?本篇文章將為你帶來「一眼認出印度桂」的小技巧:
印度香料一把抓-印度的一味入魂:咖哩和咖哩葉傳奇

印度香料一把抓-印度的一味入魂:咖哩和咖哩葉傳奇

說到印度——話還不用講到「料理」呢,大多數人很快就聯想到「咖哩」。「印度」和「咖哩」就好像文字配對遊戲一樣,不管哪一個先出現,都會在腦中被連線在一起。而說起咖哩,如果不談談咖哩葉,好像有點說不過去啊!
印度香料一把抓-治病、染布、燉湯:多才多藝的薑黃

印度香料一把抓-治病、染布、燉湯:多才多藝的薑黃

聽到薑黃,人們大多會出現堪稱為「薑黃膝跳反應」的反射性回應——熱愛或黑特,非常極端,是一種處在M型社會中,被大愛大恨著的印度常見香料。除了食用之外,薑黃也廣泛的應用在印度的生活與重要節日之中。

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阿育吠陀式的生活-自我療癒的吃食計畫

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"You are what you eat."——這句英文俗諺直接地說明飲食與料理的核心。飲食與料理不只是食物營養轉化成熱量,為你提供體力、體重或脂肪這麼簡單而已。吃什麼、怎麼吃的選擇,能讓食物成為你的滋養,也可能成為你的毒素,這是「醫食同源」,也就是「食療」的概念。接下來,本篇要以不專業但精神一百分的態度,帶大家認識什麼是「阿育吠陀式的療癒飲食」!
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瓦拉納西恆河沐浴指南

沿著恆河而生的印度教聖城瓦拉納西,是來到印度旅遊不可錯過的重要景點,每日清晨都有成千上百的居民在恆河中沐浴淨身,同時卻也生出了「恆河很髒耶!怎麼會有人敢去洗澡啊?!」這個斷語,又神聖又骯髒,某種程度上也是瓦拉納西的縮影。然而真的來到瓦拉納西,不入恆河似乎又有些遺憾,今天就要與您分享,想要藉由恆河聖水洗淨一切罪惡,那麼您得去恆河的「那邊」沐浴。蛤?哪邊?
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印度的政治之都是新德里,商業之都是孟買,科技之都是邦加羅爾,而說到文化之都,就非加爾各答莫屬了!以文學、藝術著稱的加爾各答,是印度現代文學和藝術的誕生地,更讓它有著「狂野創造力之城」的美稱,更因其擁有諸多如哥德式建築、巴洛克建築、羅曼式建築、東方式和印度-伊斯蘭建築等,各式風格的建築,而經常被稱為「宮殿之城」!
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關於加爾各答地名的由來,有一說是源自於英國殖民前當地村莊的命名——卡利卡塔。卡利卡塔的意思即是迦梨女神的土地,村外更有一座供奉印度教迦梨女神的廟宇。而作為一個連命名都與宗教似乎息息相關的城市,加爾各答有各種著名的宗教節慶,除了印度各地也會慶祝的排燈節、伊朗歷新年、胡里節、辯才天女節慶和收穫節等,更有加爾各答書展、多佛巷音樂節、加爾各答電影節和國家戲劇節。
印度城市介紹-加爾各答市(Kolkata)基本介紹篇

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加爾各答擁有許多稱號——「歡樂之城」、「宮殿之城」、「永恆之城」等,所有這些名詞都只能呈現這個多元的、不論本地人還是外地人都著迷的城市的其中一個面向罷了。此城是由英屬東印度公司的代表 Job Charnock 於1690年所建,他當時買下了 Gobindapur、Sutanati 和 Kalikata 三座村莊,將它們打造為一座城市,並有「東方倫敦」之稱,到1911年前它一直都是英屬印度時期的首都。