就是要印度 作者專欄 印度香料一把抓

印度香料一把抓

印度千年來的香料知識,全部都融合在他們的飲食文化裡,阿育吠陀經典裡香料知識與妙用,全部都在這!

印度香料一把抓-香料界的凱迪拉克:番紅花

印度香料一把抓-香料界的凱迪拉克:番紅花

在盛產香料的東南亞、西印度群島,我們聽過的大航海時代故事已經不在少數,很多香料都有「一咪咪換一群羊」的身價事蹟,可是說到現在還是穩居世界最貴香料的寶座,就非番紅花(Saffron)莫屬了。
印度香料一把抓-異星果實:神秘的肉豆蔻

印度香料一把抓-異星果實:神秘的肉豆蔻

肉豆蔻這種香料,在台灣屬於比較少見的品項,也許有人聽過它的大名,腦中也會呈現「可能和肉桂長得有點像吧」的錯覺。不是這樣的!肉豆蔻長得超怪!完全自成一格!這款堪比異形的果實,在新鮮採收時有著無害的淺黃色外觀,打開以後是深黑色的種子和鮮紅色網狀的種皮,猶如雷利史考特《異形》系列的外星生物蛋。
印度香料一把抓-印度也用香菜?!香菜的天羅地網

印度香料一把抓-印度也用香菜?!香菜的天羅地網

你是不是也經常在小吃店疑神疑鬼?沒有一覽調理台上的佐料盒不敢輕易入座?點餐起手式永遠是「啊!我不要香菜!」且恨不得團購「不要香菜」上衣每天穿出門?恭喜你,你已經罹患「恨香菜症候群」。殊不知,香料為我們布下的天羅地網,甚至來到了印度!

印度香料一把抓-一枝獨秀獨活香:印度藏茴香

吃炸物的時候你喜歡配什麼?九層塔、莎莎醬、大蒜、辣粉或塔塔醬?作為咖哩大國(或一堆美味的糊狀物)的印度,其實也有很多美味的炸物。那,印度人又怎麼讓炸物昇華呢?這時候就要請到印度炸物們的神隊友——藏茴香了!
印度香料一把抓-酒吧綠精靈裡的小綠精靈:綠茴香

印度香料一把抓-酒吧綠精靈Absinthe裡的小綠精靈:綠茴香

本週要介紹的香料是綠茴香,複雜程度堪比「小捲透抽軟絲烏賊」家族的茴香家族成員之一。雖然名稱裡都有茴香,但是味道可是大大不同,這樣說起來還是霧煞煞,不如就一杯下肚酒酣耳熱的苦艾酒開始吧!
印度香料一把抓-知啦知啦(Jeera Jeera):孜然正名記

印度香料一把抓-知啦知啦(Jeera Jeera):孜然正名記

說到小茴香,沒有種植這種香料的台灣可能很陌生。但如果我們說「孜然」,可能哥哥牽妹妹阿桑牽阿北,全部的人都略懂略懂了。畢竟夜市攤販上的「蒙古烤肉」、「新疆烤肉」,還有各種烤肉攤飄出的那個香味什麼的,就是小茴香本人。
印度香料一把抓-比賽駱駝還強的好口氣:丁香

印度香料一把抓-比賽駱駝還強的好口氣:丁香

在印度餐廳用餐後送上的那盤去除口中異味的香料小碟,還有一些印度人隨身攜帶可以咀嚼用以清潔口腔的精緻小盒子裡,都不難看見丁香的身影!本週就帶大家一起來認識這股具有十分鮮明的味道,更能用來去除口臭的神奇香料!
印度香料一把抓-月桂柴桂傻傻分不清:教你一眼瞬間

印度香料一把抓-月桂柴桂傻傻分不清:教你一眼瞬間

說到月桂,大家很快會聯想到戴著桂冠的古希臘人像、戴著桂冠的拿破崙硬幣;它也經常出現在中外餐廳裡的燉肉料理,那一片片看起來超級難咬斷的橄欖綠葉片。但我們所熟知的月桂和印度料理中的月桂葉,是完全不同的植物!究竟發生什麼事?應該如何分辨?本篇文章將為你帶來「一眼認出印度桂」的小技巧:
印度香料一把抓-印度的一味入魂:咖哩和咖哩葉傳奇

印度香料一把抓-印度的一味入魂:咖哩和咖哩葉傳奇

說到印度——話還不用講到「料理」呢,大多數人很快就聯想到「咖哩」。「印度」和「咖哩」就好像文字配對遊戲一樣,不管哪一個先出現,都會在腦中被連線在一起。而說起咖哩,如果不談談咖哩葉,好像有點說不過去啊!
印度香料一把抓-治病、染布、燉湯:多才多藝的薑黃

印度香料一把抓-治病、染布、燉湯:多才多藝的薑黃

聽到薑黃,人們大多會出現堪稱為「薑黃膝跳反應」的反射性回應——熱愛或黑特,非常極端,是一種處在M型社會中,被大愛大恨著的印度常見香料。除了食用之外,薑黃也廣泛的應用在印度的生活與重要節日之中。

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「沒有肉吃喔!」表弟小宇第一次去印度,熱情的印度朋友烏秘旭(Umesh)就招待他到家裡吃飯,表弟原本期待著大魚大肉,卻訝異地發現只有菜可以吃。烏秘旭家從老祖宗N代前就開始吃素,家裡從不吃肉。這在印度並不特別,而是許多人家的飲食日常。
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「快點!我已經一個禮拜沒洗衣服了,妳的洗衣機呢?」剛從登山行程回來、到我家借宿的好友W,抱著滿是沙土的衣褲,在公寓裡兜轉尋探,卻怎麼也沒能見著她心心念念的洗衣機,「妳怎麼可能沒有洗衣機?」
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在印度龐大的影視產業當中,家族勢力是不可忽視的一環。檯面上的大明星們,大多都來自導演、製片、大明星的家庭,父祖輩的庇蔭,讓星二代、星三代都能順利拿到開啟星途的鑰匙,硬是比絕大多數人少奮鬥好多年,雖然能不能大紅大紫是一回事,但坦途是不可否認的。
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歐洲國家之間的競逐,是十七世紀以降,歐洲帝國強權向國際擴張的推力,而這些競爭也投射到全世界。英法競爭在十八世紀中產生特別重大的影響,英國在印度東部(孟加拉)建立土地統治權。征服印度領土,正是發生在英屬東印度公司軍隊與其印度盟友對抗法屬東印度公司與其東印度盟友的時期。這是英屬印度帝國的開端。