印度香料一把抓－咖哩炸物必備的印度藏茴香，味道濃烈一支獨秀

吃炸物的時候你喜歡配什麼？九層塔、莎莎醬、大蒜、辣粉或塔塔醬？對大部分的人來說，炸物真的很難以抗拒，雞排、甜甜圈、花枝捲、洋蔥、薯條、地瓜球……再數下去可能會變成萬言書，餓到寫不下去。讓人不得不承認，為了吃炸物，我們不惜想出一大堆稍微讓它清爽的配料，讓它變得更好吃，就可以吃得更多啦。作為咖哩大國（或一堆美味的糊狀物）的印度，其實也有很多美味的炸物。那，印度人又怎麼讓炸物昇華呢？

主題又回到剪不斷理還亂的茴香家族。不過可喜可賀，今天的主角名字非常響亮，中英文都充滿特色，它就是「印度藏茴香」（Ajwain）。印度藏茴香長得和另外兩種我們介紹過的茴香很像，不過形狀比較小，有黑色的直條紋。其實要搞錯根本就很難，因為它的味道非常濃烈，聞起來有百里香、奧勒崗葉的味道，也就是柑橘氣味，這讓它一舉成為炸物們的神隊友。

說起印度炸物，當然不能忘了印度炸餡餅（Pakora），印度炸餡餅通常用馬鈴薯、洋蔥、南瓜、菠菜等蔬菜為主要材料，裹上混入印度藏茴香等香料的麵粉，放入熱騰騰的油鍋中油炸，就成了印度人日常生活中最愛的街頭小食。

炸得香噴噴的印度炸餡餅，除了有印度藏茴香的柑橘香氣之外，有些地區還會沾著印度甜酸醬（Chutney）吃，想當然耳，印度甜酸醬裡面也是加了很多的香料，包含我們已經介紹過的小茴香（孜然 Jeera）、綠茴香（甜茴香 Saunf）等。

除了PAKORA，印度藏茴香也經常出現在印度拋餅（Paratha）裡。印度拋餅有點像蔥油餅，用麵粉反覆擀成一層層的餅再用油煎，如果在裡面放一些印度藏茴香，一樣有畫龍點睛的神救援效果。

既然說起炸物，就來補充一下印度的油吧！印度最喜歡使用的印度酥油，或稱印度清奶油（Ghee），是從發酵牛乳裡面提煉出的油品，通常是固態或半液態，比需要冷藏的一般奶油好保存。這也是它在氣候炎熱，但是基礎電力和冰箱都不普及的印度大行其道的原因。

嘿！回到印度藏茴香（跳），由於它的氣味非常濃，所以我們很少看到它出現在其他料理中，因為氣味會把其他香料蓋過的關係，是只想要一枝獨秀的香料，也難怪又叫做「獨活香」啊！而獨活香除了料理用途，還有一個很特別的功效：治鼻塞。

在阿育吠陀醫典上記載為 Yavani，可以把藏茴香拿來燃燒，用鼻子吸入燃燒產生的煙霧。還有一些偏方，會把藏茴香裝成小袋，睡覺時擺在旁邊，據說能防止打呼。

雖然這個偏方效果可能因人而異，但帶有柑橘清香的印度藏茴香聞起來也是神清氣爽，下次撒在鹹酥雞上，直接變身印度料理吧！

文章來源：
https://ganga108.wordpress.com/2013/09/09/ajwain/
https://easyayurveda.com/2013/03/08/bishops-weed-oma-benefits-usage-side-effects-ayurveda-details/