印度香料一把抓-一枝獨秀獨活香:印度藏茴香

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插畫/FYH
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吃炸物的時候你喜歡配什麼?九層塔、莎莎醬、大蒜、辣粉或塔塔醬?對大部分的人來說,炸物真的很難以抗拒,雞排、甜甜圈、花枝捲、洋蔥、薯條、地瓜球……再數下去可能會變成萬言書,餓到寫不下去。讓人不得不承認,為了吃炸物,我們不惜想出一大堆稍微讓它清爽的配料,讓它變得更好吃,就可以吃得更多啦。作為咖哩大國(或一堆美味的糊狀物)的印度,其實也有很多美味的炸物。那,印度人又怎麼讓炸物昇華呢?

主題又回到剪不斷理還亂的茴香家族。不過可喜可賀,今天的主角名字非常響亮,中英文都充滿特色,它就是「印度藏茴香」(Ajwain)。印度藏茴香長得和另外兩種我們介紹過的茴香很像,不過形狀比較小,有黑色的直條紋。其實要搞錯根本就很難,因為它的味道非常濃烈,聞起來有百里香、奧勒崗葉的味道,也就是柑橘氣味,這讓它一舉成為炸物們的神隊友。

印度香料一把抓-一枝獨秀獨活香:印度藏茴香
圖片來源/Sanjay Acharya (Own work) [CC-BY-SA-3.0], via Wikimedia Commons

說起印度炸物,當然不能忘了印度炸餡餅(Pakora),印度炸餡餅通常用馬鈴薯、洋蔥、南瓜、菠菜等蔬菜為主要材料,裹上混入印度藏茴香等香料的麵粉,放入熱騰騰的油鍋中油炸,就成了印度人日常生活中最愛的街頭小食。

炸得香噴噴的印度炸餡餅,除了有印度藏茴香的柑橘香氣之外,有些地區還會沾著印度甜酸醬(Chutney)吃,想當然耳,印度甜酸醬裡面也是加了很多的香料,包含我們已經介紹過的小茴香(孜然 Jeera)綠茴香(甜茴香 Saunf)等。

除了PAKORA,印度藏茴香也經常出現在印度拋餅(Paratha)裡。印度拋餅有點像蔥油餅,用麵粉反覆擀成一層層的餅再用油煎,如果在裡面放一些印度藏茴香,一樣有畫龍點睛的神救援效果。

印度香料一把抓-一枝獨秀獨活香:印度藏茴香
北印度早餐常吃的Paratha。照片來源/Durvankur Patil (Own work) [CC BY-SA 4.0], via Wikimedia Commons

既然說起炸物,就來補充一下印度的油吧!印度最喜歡使用的印度酥油,或稱印度清奶油(Ghee),是從發酵牛乳裡面提煉出的油品,通常是固態或半液態,比需要冷藏的一般奶油好保存。這也是它在氣候炎熱,但是基礎電力和冰箱都不普及的印度大行其道的原因。

嘿!回到印度藏茴香(跳),由於它的氣味非常濃,所以我們很少看到它出現在其他料理中,因為氣味會把其他香料蓋過的關係,是只想要一枝獨秀的香料,也難怪又叫做「獨活香」啊!而獨活香除了料理用途,還有一個很特別的功效:治鼻塞。

在阿育吠陀醫典上記載為 Yavani,可以把藏茴香拿來燃燒,用鼻子吸入燃燒產生的煙霧。還有一些偏方,會把藏茴香裝成小袋,睡覺時擺在旁邊,據說能防止打呼。

雖然這個偏方效果可能因人而異,但帶有柑橘清香的印度藏茴香聞起來也是神清氣爽,下次撒在鹹酥雞上,直接變身印度料理吧!


文章來源:
https://ganga108.wordpress.com/2013/09/09/ajwain/
https://easyayurveda.com/2013/03/08/bishops-weed-oma-benefits-usage-side-effects-ayurveda-details/

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