作者專欄 印度香料一把抓 印度香料一把抓-香料...

印度香料一把抓-香料界的凱迪拉克:番紅花

-

- Advertisment -

在盛產香料的東南亞、西印度群島,我們聽過的大航海時代故事已經不在少數,很多香料都有「一咪咪換一群羊」的身價事蹟,可是說到現在還是穩居世界最貴香料的寶座,就非番紅花(Saffron)莫屬了。

番紅花的昂貴來頭不是一兩天,從埃及艷后到凱薩大帝都是它的粉絲,除了看中它的色澤與香氣,更多時候是因為它真的超級無敵珍貴。多珍貴呢?其實番紅花是一種鳶尾科花種的花蕊,每一朵番紅花裡面只有三個。並且因為它很脆弱,直到今天都還是以清晨開花的短暫時刻裡,火速以人工採收的方式進行。取來花蕊以後再曬乾(變得更輕),要價嘛,一整袋在現代可能還是差不多可以換一頭牛。

印度香料一把抓-香料界的凱迪拉克:番紅花
番紅花田。照片來源/Safa.daneshvar (Own work) [CC BY-SA 3.0], via Wikimedia Commons
這麼豪奢的香料受歡迎的自然有它的道理,它的香味非常豐富而無可取代,除了一股花朵的蜜香,還有一種淡淡的鐵鏽味。用於烹飪會產生亮眼華麗的金黃色,在印度,我們雖然到處都會看到黃得惹眼的薑黃飯,不過有些看起來更含蓄的金黃香飯(Biryani),則是非用番紅花煮不可。

印度香料一把抓-香料界的凱迪拉克:番紅花
圖片來源/Wikimedia Commons

除此之外,印度也有將番紅花浸在牛奶中,再用番紅花口味的牛奶淋在米飯上的做法。當然,印度的「民生必需品」甜點,自然也少不了番紅花的身影!「厚工」一點兒的 Gulab Jamun 和 Jalebi 就得用上番紅花!

同場加映
甜度爆表的印度庶民甜食-Gulab Jamun
圈圈圓圓圈圈,甜甜黏黏甜甜的我-Jalebi

番紅花貴是貴得有價值的,不僅可以吃,它的藥用可以分成內外部,外用沐浴番紅花水可以活化肌膚(這也是埃及艷后的秘傳做法)、內服則有殺菌消毒,改善消化機能的作用,屬於性質溫和的香料。

看了是不是很心動呢?全球番紅花的著名產地就在印度附近的伊朗,而印度最著名的番紅花產地則在北北印的喀什米爾(Kashmir)若有機會拜訪印度,一定要嚐嚐真正的番紅花!


文章來源:
http://secretindianrecipe.com/about/saffron-kesar
https://ganga108.wordpress.com/2014/04/18/saffron/

FYH
FYH
政治大學哲學系畢。麵包師或海人,身心工作者或寫字的人。喜歡世界,喜歡海洋,喜歡旅行。飲食與呼吸,是讓人活下去的兩件事情。

最新消息

駐印度記者的封城日記:從害怕封城到害怕解封

封城這件事情很奇妙,一開始我很懼怕宣布封城,現在則是很懼怕解除封城,剛開始關在家裡,對於無法與人群接觸感到恐慌,現在卻因為之後要重新接觸人群感到惶恐。我的印度製作人 Sapna 告訴我,就現在的情況看來,印度應該會採取階段性解除封城,這讓我鬆了一口氣,突然把人給放了出來的衝擊,絕對不亞於突然把人給關起來⋯⋯

駐印度記者的封城日記:神話助防疫?莫迪的九夜節與十...

「4月5號星期日的晚上9點,所有的人把燈關掉,點上蠟燭或打開手機的閃光燈,點亮9分鐘,象徵著從黑暗走向光明!」印度總理莫迪預告在今天早上9點發表的對人民講話,沒想到這是唯一的重點,默默地在心裡想著,莫迪是不是被總理工作耽誤的演唱會策劃,感覺這個是五月天的演唱會橋段(?)

駐印度記者的封城日記:「聽懂他們說的話」,我們沒有...

不斷收到的疫情資訊讓我的大腦停不下來,深夜睡不著的我又站在陽台吹風,像是要趕在夏天來臨之前,好好享受這難得的宜人溫度。印度國有媒體的資深記者 A 傳了訊息來,想必他和我一樣無眠。我問他對疫情現況的看法,「我覺得變糟了,問題在於,我們不知道真實的數字。」

人心比病毒還多變:新冠肺炎疫情下,我在印度遇到的歧...

「現在妳可以體會被歧視的感覺了!」看到我的印度製作人 Sapna 一臉幸災樂禍,準備看好戲的模樣,我忍不住笑了出來。在印度日益嚴峻的新型冠狀病毒疫情之下,這或許成了 Sapna 生活中的一個樂趣:誰能想到在印度總被捧上天、地位僅次於歐美白人的東亞人,也有猶如過街老鼠的一天?
- Advertisement -

駐印度記者的封城日記:在愚人節這一天,病毒更顯真實...

4月1號,印度全國封城的第8天,邁入四月,一度忘了今天是愚人節。我偷偷地在想,新型冠狀病毒是不是也吞噬掉這個世界的一些幽默感呢?它入侵人體的樂觀機制,進攻防禦調控的免疫系統,最終有些人會失去了微笑的能力⋯⋯

駐印度記者的封城日記:撤僑,走不走?

3月30號的晚上,我收到了臺灣駐印度代表處的通知,臺灣人可以購票搭乘日本的撤僑班機,考量了工作、兩隻貓咪如何照顧、機票價格、長途飛機的感染風險,以及到日本再轉機回臺灣的不可控因素,我和太太 L 決定留下來就地掩護。但當晚就失眠了⋯⋯
- Advertisement -

相關推薦