作者專欄, 印度香料一把抓
印度香料一把抓－除了香菜還有香菜籽？印度香料不准你不要香菜
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你是不是也經常在小吃店疑神疑鬼？沒有一覽調理台上的佐料盒不敢輕易入座？點餐起手式永遠是「啊！我不要香菜！」且恨不得團購「不要香菜」上衣每天穿出門？恭喜你，你已經罹患「恨香菜症候群」。
此症好發於熱愛用香菜點綴湯麵、滷味，甚至是雞肉飯上也要抓一大把的東亞地區。有人說香菜根本不香還很臭，有股肥皂味，也有人看到香菜二話不說直接重點一盤，殊不知，香料為我們布下的天羅地網，甚至來到了印度。
在印度，香菜也是一道從頭用到尾的香料植物。它和胡蘿蔔、巴西里屬於同一個家族，帶有清香的嫩葉不耐乾（也許這就是為什麼餐點上面每次都放很多，因為反正也不能保存！），除了在料理多以海鮮、口味較為清爽的南印當作咖哩裝飾提味，在印度最常見的料理馬鈴薯燉花椰菜（Aloo Gobhee）以及豆子咖哩（Daal），也都可以看到香菜嫩綠（可恨）的身影。
其實更多時候，印度料理使用的是香菜果實（Coriander Seed），這種淺黃色的圓形小籽，雖然也有一股淡淡的肥皂味，但也能聞到一股偏甜的柑橘香。它會被磨碎和小茴香子一起當作咖哩粉原料，如果仔細觀察印度的料理食譜，可以發現香菜籽粉（Coriander Powder）是常見的咖哩調味料，更瘋的吃法是，直接烘乾當零食！如果旅行到印度，或是朋友從印度帶點心回來，上面大大印著「DHANA DAL」，別懷疑，那整包都是乾的香菜籽。
先別急著恨，孩子是無辜的！香菜籽在氣味和口感上都和香菜大不相同，即使不用於料理，用來沖茶也會有一種甘甜的香氣出現。在阿育吠陀醫典中，香菜籽被記載具有退燒的功能，中國的本草裡也記有它整脾健胃的功效。
看來香菜還是可以將功折罪一番，給它一個機會，說不定你會突然領略香菜的美味？！
