印度香料一把抓-印度也用香菜?!香菜的天羅地網

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插畫/FYH
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你是不是也經常在小吃店疑神疑鬼?沒有一覽調理台上的佐料盒不敢輕易入座?點餐起手式永遠是「啊!我不要香菜!」且恨不得團購「不要香菜」上衣每天穿出門?恭喜你,你已經罹患「恨香菜症候群」。

此症好發於熱愛用香菜點綴湯麵、滷味,甚至是雞肉飯上也要抓一大把的東亞地區。有人說香菜根本不香還很臭,有股肥皂味,也有人看到香菜二話不說直接重點一盤,殊不知,香料為我們布下的天羅地網,甚至來到了印度。

在印度,香菜也是一道從頭用到尾的香料植物。它和胡蘿蔔、巴西里屬於同一個家族,帶有清香的嫩葉不耐乾(也許這就是為什麼餐點上面每次都放很多,因為反正也不能保存!),除了在料理多以海鮮、口味較為清爽的南印當作咖哩裝飾提味,在印度最常見的料理馬鈴薯燉花椰菜(Aloo Gobhee)以及豆子咖哩(Daal),也都可以看到香菜嫩綠(可恨)的身影。

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照片來源/Monali.mishra (Own work) [CC BY-SA 4.0], via Wikimedia Commons
其實更多時候,印度料理使用的是香菜果實(Coriander Seed),這種淺黃色的圓形小籽,雖然也有一股淡淡的肥皂味,但也能聞到一股偏甜的柑橘香。它會被磨碎和小茴香子一起當作咖哩粉原料,如果仔細觀察印度的料理食譜,可以發現香菜籽粉(Coriander Powder)是常見的咖哩調味料,更瘋的吃法是,直接烘乾當零食!如果旅行到印度,或是朋友從印度帶點心回來,上面大大印著「DHANA DAL」,別懷疑,那整包都是乾的香菜籽。

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烘乾的香菜籽。

先別急著恨,孩子是無辜的!香菜籽在氣味和口感上都和香菜大不相同,即使不用於料理,用來沖茶也會有一種甘甜的香氣出現。在阿育吠陀醫典中,香菜籽被記載具有退燒的功能,中國的本草裡也記有它整脾健胃的功效。

看來香菜還是可以將功折罪一番,給它一個機會,說不定你會突然領略香菜的美味?!


文章來源:
http://secretindianrecipe.com/about/coriander-dhana
https://easyayurveda.com/2013/03/04/coriander-seed-and-leaves-health-benefits-complete-ayurveda-details/

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