印度香料一把抓－月桂柴桂傻傻分不清：教你一眼瞬間

說到月桂，大家很快會聯想到戴著桂冠的古希臘人像、戴著桂冠的拿破崙硬幣，再不然，知名女子團體 S.H.E. 的「月桂樹飄香～」總也聽過吧！月桂葉除了被做成頭冠之外，也經常出現在料理中，中外餐廳裡的燉肉料理，那一片片看起來超級難咬斷的橄欖綠葉片，很有可能就是月桂葉。它的香氣帶有一種木質味，又有點辛香濃厚的尾韻，搭配肉品簡直天衣無縫！說到這裡，今天要介紹的，卻不是月桂葉。

什麼？那要不要把上一段刪掉？想充字數沒那麼容易！不不不，其實月桂葉（Laureal Bay Leaf）非常重要、非常實用、也具有多種療效，但它和印度料理中的月桂葉，是完全不同的植物！究竟發生什麼事？應該如何分辨？本篇文章將為你帶來「一眼認出印度桂」的小技巧：

印度月桂（Tej Patra）又叫做柴桂，生長於中國雲南、不丹與喜馬拉雅山南麓一帶，它其實是肉桂的近親，所以不僅是樹葉，樹皮也經常被刨落乾燥，當作肉桂入藥。因為地緣的關係，所以這道香料在北印經常被使用，將它的葉片磨碎，成為印度家庭主婦最愛的綜合香料粉 Graham Masala 之中的要角。

說到用印度月桂入菜，最著名的就是 Korma 了。這道料理有時被翻譯成腰果燉雞、腰果咖哩、奶汁咖哩，和月桂或柴桂一樣讓人傻傻分不清楚。其實印度什麼料理都被翻成咖哩啊！Korma 和咖哩夥伴也相去不遠，比較特殊的地方是，它主要使用優格和香料先醃過肉品，再煮成看起來完全就像是咖哩的一道菜。Korma 裏面就會使用柴桂葉片，並加入腰果、杏仁，奶類則有人使用優格、奶油或是牛乳，每一家的獨門秘方都不太相同。不過重要的是，Korma 相對於其他料理而言，會是印度料理初心者比較容易接受的種類。它的風味不會太辣、口感也不油膩，搭配印度香飯正好。（流口水）

柴桂的葉片帶有丁香和肉桂的香氣，但是比它們更柔和一點。最重要的是，它和月桂的味道完！全！不！一！樣！所以在食譜中看到 BAY LEAF，千萬別以為自己可以拿月桂和柴桂貍貓換太子。如果手邊沒有柴桂，用丁香和少許肉桂條代替，反而會是比較好的方法。

不過，如果聽到柴桂的功用，相信大家一定會捨命取柴桂的！柴桂對氣管非常好，不論是和蜂蜜一起服用，或是磨成粉吸入（唔，偶爾用鼻子吸入粉末也是有正向意義的），都有改善氣喘的功能。同時，柴桂的萃取物還具有修復胃潰瘍的功能。如果把葉片磨成粉用來刷牙，不需要幾週就能擁有令人稱羨的晶亮牙齒。而且啊，光是把柴桂葉片擺在小碟子裡，放在房間一角，就能夠利用它的氣味驅散小蟲。豈不是現代病十項有四項柴桂都幫我們解決了嗎？

到底要怎麼辨認柴桂，突然變成超重要的一件事，是不是！其實乾燥後的柴桂葉片，看起來就和一般會被當作書籤的葉片押花很像，長型的葉子、橄欖色。要認出柴桂其實不難，它有三道平行長邊的葉脈（月桂則是一道葉脈，周圍網狀散開）。味道聞起來就像丁香——常吃滷味就會發現，其實和滷包的成員有幾分神似。

心動嗎？找到柴桂之後，就開始驅蟲、牙齒亮白，或是自己嘗試煮一鍋印度熱門咖哩 Korma 吧！

資料來源：
https://www.thekitchn.com/ingredient-spotlight-indian-ba-99772
https://easyayurveda.com/2017/04/16/tejapatra-cinnamomum-tamala/
https://allrecipes.com/search/results/?wt=korma&sort=re
https://www.stylecraze.com/articles/benefits-of-bay-leaf-for-skin-hair-and-health/#gref