印度香料一把抓-月桂柴桂傻傻分不清:教你一眼瞬間

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FYH
政治大學哲學系畢。麵包師或海人,身心工作者或寫字的人。喜歡世界,喜歡海洋,喜歡旅行。飲食與呼吸,是讓人活下去的兩件事情。
印度香料一把抓-月桂柴桂傻傻分不清:教你一眼瞬間
插畫/FYH
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說到月桂,大家很快會聯想到戴著桂冠的古希臘人像、戴著桂冠的拿破崙硬幣,再不然,知名女子團體 S.H.E. 的「月桂樹飄香~」總也聽過吧!月桂葉除了被做成頭冠之外,也經常出現在料理中,中外餐廳裡的燉肉料理,那一片片看起來超級難咬斷的橄欖綠葉片,很有可能就是月桂葉。它的香氣帶有一種木質味,又有點辛香濃厚的尾韻,搭配肉品簡直天衣無縫!說到這裡,今天要介紹的,卻不是月桂葉。

什麼?那要不要把上一段刪掉?想充字數沒那麼容易!不不不,其實月桂葉(Laureal Bay Leaf)非常重要、非常實用、也具有多種療效,但它和印度料理中的月桂葉,是完全不同的植物!究竟發生什麼事?應該如何分辨?本篇文章將為你帶來「一眼認出印度桂」的小技巧:

印度月桂(Tej Patra)又叫做柴桂,生長於中國雲南、不丹與喜馬拉雅山南麓一帶,它其實是肉桂的近親,所以不僅是樹葉,樹皮也經常被刨落乾燥,當作肉桂入藥。因為地緣的關係,所以這道香料在北印經常被使用,將它的葉片磨碎,成為印度家庭主婦最愛的綜合香料粉 Graham Masala 之中的要角。

印度香料一把抓-月桂柴桂傻傻分不清:教你一眼瞬間
綜合香料 Garam Masala 原料。照片來源/Veg Recipes of India

說到用印度月桂入菜,最著名的就是 Korma 了。這道料理有時被翻譯成腰果燉雞、腰果咖哩、奶汁咖哩,和月桂或柴桂一樣讓人傻傻分不清楚。其實印度什麼料理都被翻成咖哩啊!Korma 和咖哩夥伴也相去不遠,比較特殊的地方是,它主要使用優格和香料先醃過肉品,再煮成看起來完全就像是咖哩的一道菜。Korma 裏面就會使用柴桂葉片,並加入腰果、杏仁,奶類則有人使用優格、奶油或是牛乳,每一家的獨門秘方都不太相同。不過重要的是,Korma 相對於其他料理而言,會是印度料理初心者比較容易接受的種類。它的風味不會太辣、口感也不油膩,搭配印度香飯正好。(流口水)

柴桂的葉片帶有丁香和肉桂的香氣,但是比它們更柔和一點。最重要的是,它和月桂的味道完!全!不!一!樣!所以在食譜中看到 BAY LEAF,千萬別以為自己可以拿月桂和柴桂貍貓換太子。如果手邊沒有柴桂,用丁香和少許肉桂條代替,反而會是比較好的方法。

不過,如果聽到柴桂的功用,相信大家一定會捨命取柴桂的!柴桂對氣管非常好,不論是和蜂蜜一起服用,或是磨成粉吸入(唔,偶爾用鼻子吸入粉末也是有正向意義的),都有改善氣喘的功能。同時,柴桂的萃取物還具有修復胃潰瘍的功能。如果把葉片磨成粉用來刷牙,不需要幾週就能擁有令人稱羨的晶亮牙齒。而且啊,光是把柴桂葉片擺在小碟子裡,放在房間一角,就能夠利用它的氣味驅散小蟲。豈不是現代病十項有四項柴桂都幫我們解決了嗎?

到底要怎麼辨認柴桂,突然變成超重要的一件事,是不是!其實乾燥後的柴桂葉片,看起來就和一般會被當作書籤的葉片押花很像,長型的葉子、橄欖色。要認出柴桂其實不難,它有三道平行長邊的葉脈(月桂則是一道葉脈,周圍網狀散開)。味道聞起來就像丁香——常吃滷味就會發現,其實和滷包的成員有幾分神似。

印度香料一把抓-月桂柴桂傻傻分不清:教你一眼瞬間
有三道平行長邊葉脈的柴桂。照片來源/Rakuten

心動嗎?找到柴桂之後,就開始驅蟲、牙齒亮白,或是自己嘗試煮一鍋印度熱門咖哩 Korma 吧!


資料來源:
http://www.thekitchn.com/ingredient-spotlight-indian-ba-99772
http://easyayurveda.com/2017/04/16/tejapatra-cinnamomum-tamala/
http://allrecipes.com/search/results/?wt=korma&sort=re
http://www.stylecraze.com/articles/benefits-of-bay-leaf-for-skin-hair-and-health/#gref

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