印度香料一把抓
印度香料一把抓－苦艾酒的必備香料：綠茴香，梵谷靈感都靠它
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本週要介紹的香料是綠茴香，複雜程度堪比「小卷透抽軟絲烏賊」家族的茴香家族成員之一。雖然名稱裡都有茴香，但是味道可是大大不同，這樣說起來還是霧煞煞，不如就一杯下肚酒酣耳熱的苦艾酒開始吧！在酒吧裡經常看見酒保在特殊湯匙上放一塊方糖，點火燒起藍色的火焰，底下神秘的綠色液體，也許大家都聽過，它的名字是艾碧斯（Absinthe）。艾碧斯又稱綠精靈，據說梵谷和許多文學家、藝術家都超愛喝這種酒，喝完以後頭昏腦脹靈光乍現（簡單來說就是瞬間喝 KIAN，效率很高！）。這種酒的氣味濃烈，通常帶強烈的甜味，那股甜味的來源就是今天的主角：綠茴香（Fennel）。
綠茴香也是胡蘿蔔家族的成員，也就是說，這個看起來像種子的香料，也和小茴香（Cumin）一樣，其實是這種長得像大根或甜菜的白色植物，開花以後的果實。它喜歡偏冷的氣候，所以非常適合種植在山麓地帶。在中歐、南歐都是經常使用的香料，在喜馬拉雅山南麓的印度，更是種出了世界第一的產量。
在印度，綠茴香又稱作「SAUNF」，坦米爾語則為「Sombu」（兩個唸起來很像），既然產量世界一，印度人當然也不會少用了。綠茴香有不同的色澤，從淺綠到棕色，最普通的用法是將它磨成粉，加入混合咖哩香料粉瑪沙拉（Garam Masala），是印度料理中最萬用的香料之一。
另外一種非常重要的印度料理方法「Tadka」（英語：Tempering）也會使用綠茴香，它的製作方法是使用印度特殊製法的澄清奶油（Ghee）炒過香料（包含綠茴香），引發它們的氣味，然後加入豆子咖哩（Dal）裡面。
當然，比起做菜可能更容易發生的是吃菜吧！假如你在印度，或者印度餐廳吃得飽飽的，通常會看見一盤香料被擺在出入口，除了我們之前談過〈比賽駱駝還強的丁香〉之外（就是漢朝皇帝唯一支持的那個口腔芳香料啦！），那裡面通常也混有綠茴香。因為綠茴香帶有淡淡的甜味，同時又有胡蘿蔔家族特有的青草、松木香氣，是吃完濃厚印度咖哩，讓口氣再次芬芳的最佳好朋友！
在阿育吠陀醫典裏，綠茴香簡直和「望梅止渴」的梅子有相同的地位，不只生津還能止渴。因為很多時候口腔氣味不良也和口中唾液量有關。藥性溫和的綠茴香還可以緩解嘔吐感、便秘和食欲低落的症狀。
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最後我們先針對兩種茴香來複習一下！上次寫到的小茴香（Cumin），又稱做「孜然」（Jeera）。體積比較小，顏色呈現深棕色直條紋，聞起來是夜市攤販的新疆烤肉味；綠茴香（Fennel），又常被簡稱為「茴香」（Saunf）（我們常常聽到的茴香正身基本上就是它，在中藥行或市面上買到的茴香，都是它！），顏色呈現淺綠色或淺棕色，味道聞起來清淡微甜，有青草味。
好啦，茴香家族已經被你攻略兩種了，大徹大悟亦不遠矣，我們下次見！
文章來源：
https://www.indianmirror.com/ayurveda/indian-spices/fennel.html
https://easyayurveda.com/2013/02/15/fennel-seed-health-benefits-dose-how-to-use-ayurveda-details/
https://www.onegreenplanet.org/vegan-food/what-is-tadka/
