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舊德里冬季限定甜點:印度的奶製舒芙蕾 Daulat Ki Chaat

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北印度的冬天悄悄來到,氣溫已經在攝氏20度以下,這個時間是最適合闖蕩舊德里的時刻,至少在熙來人往的忙亂街巷中,不會汗流浹背氣味交雜。而這個時間,也是 Daulat Ki Chaat 出現的時刻,它是專屬於冬日的甜品,也可以說是專屬舊德里的冬日聖品,在其他地方倒是少見。

舊德里冬季限定甜點:印度的奶製舒芙蕾 Daulat Ki Chaat
灑滿了糖粉的印度奶製舒芙蕾 Daulat Ki Chaat。照片提供/印度尤

一台又一台的木製板車上,Daulat Ki Chaat 就像是ㄧ塊巨大的蛋糕,被一個白色的紗網給罩著,它輕盈柔軟,偶爾的晃動倒有點像是舒芙蕾。

Daulat Ki Chaat 是牛奶和鮮奶油攪拌打成的奶泡,經過冷藏之後變成了半固態的甜品,乳白色的綿密奶泡上面還有一層橘黃色的奶泡,那是用昂貴的番紅花染色的。關於 Daulat Ki Chaat 有很多不同的由來,最浪漫的莫過於這是一種只能在月光下製作的甜品,因為牛奶易腐,但製作時又需要光亮,因此就成了月光下才能有的美好滋味。

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另有一說,是 Daulat 這個字的原意是繁榮財富之意,Daulat Ki Chaat 因為保存不易,製作手法也相當繁複,需要不斷地打出奶泡,再撈起來冷藏,因此有種富裕豐饒之感,是個具有尊榮奢華含義的甜品,Chaat 的意思則是鹹甜口味的小食,讓人忍不住會舔唇回味。

舊德里冬季限定甜點:印度的奶製舒芙蕾 Daulat Ki Chaat
舊德里街頭的 Daulat Ki Chaat 小攤。照片提供/印度尤

Daulat Ki Chaat 放在木板車的一個大鐵盆上面,鐵盆下面則放著一個巨大的冰塊保冷,這個只有冬日才能現身的甜品極度嬌貴,奶泡很容易坍塌壓扁,季節限定讓我更想嚐一口。

賣 Daulat Ki Chaat 的印度小哥,用一個鐵製的大扁勺,輕輕刮著 Daulat Ki Chaat 的邊緣,綿密的奶泡厚厚地沿著扁勺邊緣堆疊,再輕刮一層番紅花染色的奶泡後,撒上白色和褐色的細糖,就是大快朵頤的時刻啦!

舊德里冬季限定甜點:印度的奶製舒芙蕾 Daulat Ki Chaat
奶香味相當濃厚的 Daulat Ki Chaat。照片提供/印度尤

Daulat Ki Chaat 入口即化,有點就像是在吃慕斯一樣,吃起來沒有負擔,濃醇的奶香瞬間充滿口中,不過上面灑的糖粉份量一樣非常印度,吃了幾口就會有點膩了,不過相較於其他印度用麵粉做的紮實甜點,Daulat Ki Chaat 反倒有種異國感,想要嚐鮮的人就別錯過這個冬季的奢華甜點囉!

因為作工繁複、原料紮實又難以保存,Daulat Ki Chaat 的價格相較於其他甜點,還是高了一點,在舊德里買一份小碗的是40盧比,大碗的則是50盧比,試試看吧!

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印度尤
印度尤
只差一小步就跨進了果凍族世代的草莓族,最喜歡吃草莓,鼻子上的黑頭也和草莓一樣,但她不軟爛。 台灣桃園人,現居印度新德里,頂著一個香菇頭努力享受著瘋狂的青春,盡情吃盡情玩盡情冒險,追求盡情與不同。 經營粉絲專頁「印度神尤遊印度」,著有「去印度打拚,走進另一個世界的中心」一書。 常被說是怪咖,自己也覺得自己滿怪的一個人。

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