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南米北麵的情況在印度也存在,北印常見的主食是麵餅,南印則是以米為主。北方有 Naan、Roti、Parantha 等不同口感與厚度的麵餅,南方的米也不遑多讓,不單單只是吃米飯,也有許多以米製成的其他主食,甚至讓你看不出來這竟是米做的。

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早餐來片印度麵餅 Paratha 吧!

南印的米磨成米漿,再加上 Curd(優格),就可以瞬間變化出各式各樣的食物,而且這些食物基本上都是素食的(大多含有洋蔥)。

Dosa 是將米漿倒入平面的鍋子上,再用一根T字型的工具,將米漿快速的畫圓、攤成薄薄的一圈,等米漿逐漸變成棕色時,放些加了印度香料調味的馬鈴薯泥在裡面,最後將整個餅剷起成圓柱形或是三角形。

有人說 Dosa 就是印度的可麗餅,不過 Dosa 要比可麗餅還要薄脆,配上熱騰騰的馬鈴薯泥,那種酥脆又鬆軟的口感會讓人忍不住一口接著一口。

Uttapam 乍看之下有點像 Pizza,也有點類似薄一點兒的鬆餅,但它既不是麵粉皮也不是用烘烤製成,而是用稍微有點厚度的濃米漿,放在平板上煎成的,上面還會鋪些香料、印度家常起司和蔬菜等等,其實某種程度有點像是韓國的煎餅。

教你看懂印度菜單!不容錯過的南印米製主食
南印煎米餅Uttapam。照片來源/Sudiptorana [CC BY-SA 4.0], from Wikimedia Commons

白白圓圓的 Idli 是南印非常普遍的主食,口感很像過年時吃的發糕,只不過因為加了優格,所以吃起來帶點酸度,外國人第一次吃的時候通常不大習慣。光吃 Idli 其實沒有什麼味道,所以這道食物一定會搭配一盤沾醬和一碗蔬菜咖哩湯 Sambar。

Vada 可以說是印度版的甜甜圈,只不過原材料不是麵粉而是用豆子所磨成的粉,從油鍋裡熱騰騰地起鍋,吃起來外酥內軟還有淡淡的香料味,是南印最受歡迎的點心唷!

教你看懂印度菜單!不容錯過的南印米製主食
印度版甜甜圈Vada。照片來源/Wikimedia Commons

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