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北印度的主食主要是餅,米飯反而其次。依照製作方式還有口感,印度的餅分成許多不同種類,最主要的就是 Paratha、Chapati(Roti)還有 Naan 三種。

Paratha 比較Q比較厚,有時候裡面還會包上洋蔥、馬鈴薯、印度起司 Paneer 等等,當然煎個蛋吃起來也會有點像臺灣的蔥油餅。Chapati 則是一般家庭料理中,最常食用的餅,吃起來口感比較實,餅皮也比較薄,適合搭配各種乾炒或醬汁濃郁的印度咖哩。Naan 則是在餐廳裡比較常見,會貼在壁爐裡烤,外酥脆內軟Q,是層次比較豐富而且更有嚼勁的一種餅。當然,另外還有炸了會膨脹起來,像是太空包的 Puri 以及南印有點類似可麗餅的 Dosa 等等。

Paratha 在北印度,主要是在早餐吃,通常會搭配無糖優格還有醃漬蔬菜 Pickle 一起食用,當然有時候也會在午餐或晚餐看見 Paratha。

早餐來片 Parantha 吧!
印度街頭賣Paratha的小攤。照片提供/印度尤

說起優格,印度的優格是非常濃厚的固態優格,在台灣吃習慣糊狀優格的台灣人,通常第一眼都會有點害怕,甚至誤以為是壞掉的優格,具體一點形容就像是有優格味道的中華豆腐。Pickle 則是醃漬物,通常由青芒果、辣椒、檸檬與一大堆香料組成,每個家庭還有各個省邦,也都有獨門秘方。Pickle 的味道非常濃郁,只要沾一點點就足以吃掉一大塊餅,大致上有點類似豆腐乳的角色。

最道地的印度吃法,就是手指捏著熱燙的 Paratha,沾上一點 Pickle,再塞點洋蔥入口,當然站在街頭攤販旁吃,更是別有風味了!

街頭賣 Paratha 的小攤,總會有一個滿頭大汗的男子,在一個大鐵盤翻動著餅,旁邊還會順便賣著印度奶茶 Chai,人來人往的,桿麵棍不斷滾動著,餵飽每一個早上咕嚕咕嚕叫的胃。

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