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印度必吃：香辣吮指的泥窯香料印度烤雞 Tandoori Chicken
印度尤 /
說起印度菜，除了咖哩之外，還有哪一道料理是無人不知無人不曉的呢？那肯定是醃製了香料放進泥窯裡烤，香嫩多汁的印度烤雞 Tandoori Chicken 了！
Tandoori Chicken 裡的 Tandoori，指的就是用名為 Tamdoor 的泥窯烤，這種泥窯最初是用來做烤餅的所用，像是印度餐廳裡常見的 Naan 就是把麵餅擀好之後，貼在泥窯的壁上烤，由於泥窯內溫度可達攝氏數百度，烤出來的餅外皮焦脆，裡頭則嚼勁十足，用泥窯烤出來烤雞也是一樣，在高溫之下封住了鮮美的肉汁，也把香料的鎖進了雞肉裡，讓人光是聞著味道就口水直流！
Tandoori Chicken 烤得焦香的紅色表皮是他的正字標記，從這個顏色就可以知道它的香辣夠勁可不是在開玩笑，怕辣的朋友可能要先準備好冰飲一起食用！由於 Tandoori Chicken 已經成了印度普羅大眾都愛的一道料理，在一般的市集、超市和商店，都可以很輕易地買到已經調配好的 Tandoori 香料，裡頭包含小茴香、辣椒粉、生薑、薑黃、豆蔻、丁香、肉桂、大蒜等多種香料，把 Tandoori 香料放入無糖的原味優格拌勻之後，塗上雞肉醃製上一段時間，就可以進爐烤囉！
當然，吃 Tandoori Chicken 一定要擠上檸檬汁，再搭上現切的洋蔥和印度人最愛的綠色醬汁 Chutney，這才道地夠味！
不過，現在街頭看見的 Tandoori Chicken，有些是直接碳烤，成串醃製好的雞肉放在燒紅的炭火之上，也別有一番風味，而用在烤雞上的 Tandoori 的香料，也可以運用在羊肉、印度家常起司 Paneer 以及蔬菜上，現在還有一些創新吃法，例如 Tandoori 餃子（Momo），把餃子的外皮塗上 Tandoori 香料後進爐烤，也是非常受歡迎的料理！
你，Tandoori 了嗎？
