說起印度菜,除了咖哩之外,還有哪一道料理是無人不知無人不曉的呢?那肯定是醃製了香料放進泥窯裡烤,香嫩多汁的印度烤雞 Tandoori Chicken 了!

印度烤雞 Tandoori Chichen
印度泥窯 Tandoor。照片提供/印度尤

Tandoori Chicken 裡的 Tandoori,指的就是用名為 Tamdoor 的泥窯烤,這種泥窯最初是用來做烤餅的所用,像是印度餐廳裡常見的 Naan 就是把麵餅擀好之後,貼在泥窯的壁上烤,由於泥窯內溫度可達攝氏數百度,烤出來的餅外皮焦脆,裡頭則嚼勁十足,用泥窯烤出來烤雞也是一樣,在高溫之下封住了鮮美的肉汁,也把香料的鎖進了雞肉裡,讓人光是聞著味道就口水直流!

印度烤雞 Tandoori Chichen
印度烤雞 Tandoori Chicken。照片提供/印度尤

Tandoori Chicken 烤得焦香的紅色表皮是他的正字標記,從這個顏色就可以知道它的香辣夠勁可不是在開玩笑,怕辣的朋友可能要先準備好冰飲一起食用!由於 Tandoori Chicken 已經成了印度普羅大眾都愛的一道料理,在一般的市集、超市和商店,都可以很輕易地買到已經調配好的 Tandoori 香料,裡頭包含小茴香、辣椒粉、生薑、薑黃、豆蔻、丁香、肉桂、大蒜等多種香料,把 Tandoori 香料放入無糖的原味優格拌勻之後,塗上雞肉醃製上一段時間,就可以進爐烤囉!

當然,吃 Tandoori Chicken 一定要擠上檸檬汁,再搭上現切的洋蔥和印度人最愛的綠色醬汁 Chutney,這才道地夠味!

印度烤雞 Tandoori Chichen
印度街頭烤雞小店。照片提供/印度尤

不過,現在街頭看見的 Tandoori Chicken,有些是直接碳烤,成串醃製好的雞肉放在燒紅的炭火之上,也別有一番風味,而用在烤雞上的 Tandoori 的香料,也可以運用在羊肉、印度家常起司 Paneer 以及蔬菜上,現在還有一些創新吃法,例如 Tandoori 餃子(Momo),把餃子的外皮塗上 Tandoori 香料後進爐烤,也是非常受歡迎的料理!

你,Tandoori 了嗎?

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