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跟一個印度人共同生活,你會改變的習慣可能是,原本早上沖一杯黑咖啡開啟新的一天,改為煮一杯甜甜的奶茶。想想似乎很不妙?距離臺灣人優良的身形越來越遠,擁有印度人肚腩的日子則越來越近。

說到奶茶,大家都知道這是印度人生活中最重要的小事,一天喝上三、五杯是正常發揮,每杯都甜到讓人送醫。除此之外,他們喜好的茶奶比例也跟臺灣人不太一樣,臺灣人熱愛「重乳奶茶」、「厚奶茶」等強調奶味濃醇的款式。有些印度家庭承襲英國人喝茶的方式,奶香只是點綴,不可搶過茶的鋒頭,琥珀色的茶湯才是完美。不過印度畢竟幅員廣大,喝茶的風格百百種,而且發揮香料產地的長才,演變成香料奶茶(Masala Tea)的文化之後,更是有說不盡的、具有各地特色的煮奶茶方法。

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「一杯咖啡六包糖?」對!我是印度人!

自從我跟男友開始一起生活,手上也擁有一個每位印度媽媽都有的香料盒,我就養成了喝香料奶茶克服感冒前兆的習慣。

夏天得冷氣病?克服感冒前兆,提早用印度香料奶茶
每位印度媽媽都有一個這樣的不鏽鋼盒,貯存常用的幾種香料,我去印度時當然也搞了一個回來。照片提供/兄弟項

夏天冷氣吹得多,即使我都盡量把溫度調高,每隔一陣子還是在體內積了不少寒氣,有時候早上一睡起來,感到喉嚨微微發炎,這時候就當機立斷衝進廚房燒水,同時切幾片老薑,並調配香料,隨便看家裡有什麼紅茶包,立頓就可以了,也不用太講究,水燒開後材料都丟下去,稍微滾一下接著熄火讓它們靜泡十分鐘,接著倒入一點牛奶,主要看茶水的份量來抓奶類的比例,奶不能太多喧賓奪主,也不能太少而喝起來很稀疏。加入牛奶後我會再開火滾一下,然後關火裝杯,杯底加一點糖,熱奶茶倒進去時就能把糖沖開。

香料奶茶其實是印度非常庶民的飲品,香料在當地取得容易,他們也不會用太好的茶葉來應付這麼大量的需求,印度雖然產紅茶,但好茶葉基本上都是外銷,一般百姓喝不起,從以前到現在都是用茶碎在煮奶茶。當然要追求非常細緻的食譜也是有的,許多美食家都有鑽研。但是自己在家煮奶茶,求的無非是悠哉,太科學就累人了,所以我總是很隨性,因此幾乎每次煮的口感都不太一樣,請一個印度人品評就很重要(每次都逼問男友感想)。

我習慣用的香料不出這幾樣:肉桂、綠荳蔻、丁香、八角,最近發現原來也可以加孜然,還看過有人用黑胡椒粒。新鮮香料的藥力加上薑片的火力,是剛剛好的天然熱氣,驅寒效果極佳,喝完一杯肚子暖暖的,往往隔天喉嚨就痊癒了。

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印度香料一把抓-比賽駱駝還強的好口氣:丁香

夏天得冷氣病?克服感冒前兆,提早用印度香料奶茶
印度香料奶茶。照片提供/兄弟項

搬來香港後,發現很容易在超市買到植物奶,於是後來家裡常備的奶製品都換成堅果奶或燕麥奶,有一次煮香料奶茶,我嘗試用杏仁奶取代牛奶,味道其實挺不錯,雖然少了動物脂肪的香氣與稠度,但增添了堅果的氣味也是另一種淡雅的風景。畢竟成人其實不太適合飲用牛奶,我就這般慢慢調整,最後甚至把從小到大、離開印度前每天喝三杯奶茶的男友,訓練成會主動買植物奶回家。

我想,異國伴侶的相處,能夠改變對方的飲食習慣,多少會獲得一點小狗撒尿的劃地稱王感和成就感。

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生病了怎麼辦?來碗 Khichdi 吧!

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