印度必吃：炸糖漿甜麵圈，甜滋滋的印度街頭點心 Jalebi

調製好的麵糊在印度小哥的巧手中，在熱騰騰的油鍋裡繞成了層層堆疊的圓形，起鍋後泡入甜滋滋的糖漿裡，就成了印度人最愛的甜點 Jalebi。

嚐過 Jalebi 的外國旅客，通常跟吃過 Gulab Jamun 一樣，會出現臉部扭曲、吞嚥困難卻又不好嘔吐、口腔分泌大量唾液以及喉嚨黏住的症狀，直到回過神來才能惡狠狠地說一聲：「太甜了吧！」讓我們帶來一首林俊傑的知名作品：「圈圈圓圓圈圈～甜甜黏黏甜甜的我～～～～」就是 Jalebi 本人！

同場加映
甜度爆表的印度庶民甜食－Gulab Jamun

記得以前吃到 Jalebi 是在兩種場合，一個是星期二人們敬拜猴子神 Hanuman 的時候，因為 Hanuman 喜歡吃甜食（可能跟臺灣地基主喜歡吃雞腿是一樣的道理）；另一個則是辦公室有些不是太大卻又值得慶祝的小事，例如剛做出了一個業績，或是某件案子通過了，就會有人去買一大包 Jalebi 來分給大家吃，一起沾沾喜氣為之慶祝。當然，熱騰騰又甜膩膩的 Jalebi，也是印度奶茶的下午茶套餐好搭擋之一。

Jalebi 的賣法和印度其他甜點一樣是以公斤計價的，街頭小舖裡，簡單幾圈圓形的「普通版」Jalebi，一公斤100盧比（約新台幣47元），炸得花俏有點像是花圈的「精華版」Jalebi，則是一公斤200盧比。

在街頭吃到的 Jalebi 基本上就是炸過的麵糊泡入糖漿，但若是再「厚工」一點，Jalebi 的糖漿可是會加入貴鬆鬆的番紅花一起調味，那甜味可就不死甜，而是會有番紅花獨有的後味與香氣。「有志之士」若來到印度，不妨嚐嚐外皮炸得酥脆，一口咬下，溫熱燙嘴的糖漿立刻噴發而出的 Jalebi。

同場加映
印度香料一把抓－香料界的凱迪拉克：番紅花