• 印度人文

「這些中式料理我沒聽過啊!」Indian Chinese 印度中式料理饗宴

-

- Advertisment -「這些中式料理我沒聽過啊!」Indian Chinese 印度中式料理饗宴 1

印度人最愛中國菜排行榜上的前幾名,對我們來說根本極度陌生,忍不住歪頭想:「我們有吃過這樣的中式料理嗎?」

香辣馬鈴薯與滿州蔬菜球

「我只要吃香辣馬鈴薯(Chilli Potato),中式料理(Chinese Food)!」S 的女兒在一間高檔五星級酒店裡狂吼著。S 無奈地向我抱怨:「妳看,她完全不管菜單上有什麼美食,就只要吃香辣馬鈴薯。」我一邊驚訝著中式料理在印度的魅力,一邊嘆服著印度隨處可見的「所謂」中式料理。為什麼是「所謂」呢?因為印度人最愛中國菜排行榜上的前幾名,對我們來說根本極度陌生,忍不住歪頭想:「我們有吃過這樣的中式料理嗎?」

「妳知道嗎?我們其實沒有香辣馬鈴薯這道菜。」我轉頭對 S 的女兒說。還在念小學的她瞪大眼睛看著我:「真的嗎?」「真的啊!不只香辣馬鈴薯,我也是來這裡才知道滿州蔬菜球(Manchurian)的唷。」S 的女兒顯得更加疑惑,我笑著想,她的表情簡直能複製貼上首次看見這種菜單的華人臉上。

香辣馬鈴薯可以說是最成功的一道印度中式料理,無論在高級飯店、平價餐廳還是街頭小攤,絕對都有它的一席之地。鬆軟的馬鈴薯裹上一層麵粉入鍋油炸,拌上以蜂蜜、辣椒、蒜頭、洋蔥、番茄醬、芝麻製成的醬汁,再加上印度香料提味的勾芡,最後撒上一點切細的青蔥,無論是作為正餐還是午後小食,皆是印度人的最愛。

「這些中式料理我沒聽過啊!」Indian Chinese 印度中式料理饗宴
香辣馬鈴薯。照片來源/Minaxibose1992, from Wikimedia Commons

其實香辣馬鈴薯吃起來有點像糖醋排骨的變形,只是因為印度吃素人口眾多,所有外傳到這兒的料理大多會調整為素食選項。當然,以香料聞名的印度,自然還會撒上不可或缺的印度味——Masala(印度香料的統稱),增添香氣與辛辣口感,吃起來別有一番風味,我自己也非常喜歡。

說起因應當地素食習慣而生的印度中式料理,可不能漏了滿州蔬菜球。第一次看見這道菜時我還真的滿臉疑惑,因為從名字 Manchurian 上看不出任何端倪,「滿州的?什麼?」吃起來有點像獅子頭的素食版,也有點像裹了湯汁的日本章魚小丸子,熱燙鬆軟的口感頗為討喜,也難怪可以攻占印度中式料理排行榜前幾名。

滿州蔬菜球是將切好的蔬菜裹上麵粉及玉米粉,油炸之後再配上醋、醬油、辣椒醬及番茄糊做成的醬汁,有些人會單吃,也有些人會用來配飯和麵。據傳,Manchurian 由印籍華裔的廚師黃玉堂所發明,原本是做成了滿州炒雞(Chicken Manchurian),菜色推出後廣受歡迎,進而帶出了像是滿州蔬菜球等不同變化。

「這些中式料理我沒聽過啊!」Indian Chinese 印度中式料理饗宴
滿州蔬菜球。照片來源/VegeCravings

「夠味」這件事真的是文化衝擊

在印度,不少中菜館由印籍華裔廚師開設,其中又以加爾各答中國城塔壩(Tangra)一整排的中菜館最為知名。大約兩百年前,從事木雕、皮革與製糖產業的華人,從中國廣東移居加爾各答,興盛時期約有四萬名華人居住於此。民以食為天,中式料理自然跟著蓬勃。儘管現在加爾各答的中國城逐漸沒落,只剩寥寥一兩千名華人常住當地,但這些中式料理餐廳還是非常受歡迎,只是主要客群從華人變成了印度人,而為迎合當地口味,調味與料理方式也做出了相應調整。

記得幾年前到加爾各答,一入口熟悉的炒青菜與豬肉料理,感動得快要落淚。我對餐館老闆說:「沒想到能吃到這麼正宗的口味。」他對我眨眨眼,像講悄悄話一樣地說:「我特別請廚師幫妳做成傳統中菜,不然我們現在也都是印度中式料理了!」滿足一個異鄉遊子的胃,若真像印度教裡所信仰的因果與業(Karma),這應該會是無限大的 Good Karma 吧!我對餐館老闆滿心感激並滿懷祝福。

不過,相對於我的胃口大開,坐在我對面的印度友人可就面有難色:「這口味不對⋯⋯」我忍不住開懷大笑:「抱歉,這一餐讓我自私一下,吃點真正的中式料理吧!」

此外,說起印度中式料理,最方便又具飽足感的炒麵(Chow Mein),以及藏人傳入印度的蒸餃(Momo),幾乎已經成為印度日常的一部分。不過,印度的炒麵總是另外加上很多綠綠紅紅的醬汁,再淋上一大匙醋,口味與我們大不同。剛到新德里時,我有一回自告奮勇地對房東一家人說:「我來做道地的中式炒麵給你們吃,和你們的不大一樣唷!」結果才吃了一口,他們就問:「是不是沒有味道?妳沒有鹽巴了嗎?」「我還特別為你們多放了一些鹽⋯⋯」我想,「夠味」這件事真的是文化衝擊。

同場加映
藏人傳入的印度好滋味-Momo

「我只要吃香辣馬鈴薯,中式料理!」S 的女兒還在尖叫著,非吃到不可。在印度,有千萬個這樣的胃,從小就為這道料理著迷若狂。

「好,但它不是中式料理,是印度中式料理。」

對我來說,印度是一個執拗而驕傲的文化民族,English 來到這兒得變成 Inglish;麥當勞來到這兒得賣馬鈴薯餅堡;漢堡王來到這兒得丟掉最自豪的牛肉堡;中式料理則成了印度中式料理。混入印度淵遠流長數千年的文化,加入這塊南亞次大陸獨特多彩的飲食智慧,調味成一道滋味豐厚而香氣四溢的文化料理。

印度尤
印度尤
只差一小步就跨進了果凍族世代的草莓族,最喜歡吃草莓,鼻子上的黑頭也和草莓一樣,但她不軟爛。 台灣桃園人,現居印度新德里,頂著一個香菇頭努力享受著瘋狂的青春,盡情吃盡情玩盡情冒險,追求盡情與不同。 經營粉絲專頁「印度神尤遊印度」,著有「去印度打拚,走進另一個世界的中心」一書。 常被說是怪咖,自己也覺得自己滿怪的一個人。

Latest news

印度創業成立辦公室,得先經歷三個「難」:找點、找房...

「我們不一樣!每個人都有不同的境遇!」前一陣子大壯的歌曲《我們不一樣》一直在我耳邊圍繞,這或許是我在印度學到的第一課。不管是哪一個國家,是外派來工作或是創業台商們,若凡事用自己國家的觀點,用已開發國家的思維來想像這個世界,那就是給自己死路一條,印度更是如此。出生、成長在一個有條不紊的臺灣,也未從去過開發中國家或落後國家旅行、long stay 過的我,第一次創業就獻給了「不可思議的印度」!

印度必吃:甜食控保證沉淪的冰淇淋老字號 Natur...

如果在印度只能選擇一個甜點,我會選 Naturals Ice Cream 的冰淇淋。這樣的告白來自我這樣的鹹食控,可以說是最高的讚美,因為通常我是不會選擇甜點的,但 Naturals Ice Cream 我可以。至於甜食控,自然就更不能夠錯過!今天~印度尤就要跟大家介紹這個印度必吃的冰淇淋老字號 Naturals Ice Cream!

抗議現場發大財?直擊新德里的抗議照片小攤,我居然也...

鬧哄哄的抗議現場,政治人物在台上高喊口號,民眾在台下呼應並高舉各色標語旗幟,我卻看到有越來越多人慢慢地往人行道移動,圍城一團熱鬧得很,我好奇地跟著去瞧瞧,卻發現那裡正在販售照片,而且還有我的照片⋯⋯

藏在社區大樓裡的生意經:印度家庭主婦的無限商機

太太 L 最近似乎對她的印度瑜伽老師 Neetu 著了迷,無論我問她什麼,或是有什麼需要,她全部都說:「可以問我的瑜伽老師。」從專業的瑜伽知識,到尋找阿育吠陀料理課程,乃至於買腳踏車,Neetu 全部一手包辦;她就像是進階版的 Siri 一樣,只要發訊息給她,就會得到最佳解答⋯⋯

從零開始:我的印度華語教學之路,看見簡單又直接的印...

這是一篇關於南漂青年(但是跟南向政策一點關係都沒有)的故事。故事的開端,還需要追溯回去年的那個夏天。那時候,懷揣著「不妨一試」的心態,我毅然決然地搭上了華語文教學的列車。零經驗再加上半路出家,老實說,當初在下這個決定之前,我心中是掙扎和忐忑的。然而,我相信某些事是命運「設定」好的,一如在機緣巧合之下,我居然獲得了美譽中文的青睞(縱使我是零經驗的菜鳥),拿到了華語文教學的入場卷,開啟了新生活的大門⋯⋯

一窺印度當代藝術風貌:從認識獨立藝術組織與空間開始...

印度作為千年古國,擁有豐厚文化歷史及蓬勃的藝術發展,其宗教信仰、語言、流行文化的融合為印度帶來文化多元性,印度的傳統藝術能量可說是非常豐沛,印度當代藝術家們不忘自身豐厚的文化底蘊,更以多樣的媒介創作出豐富獨特的藝術形式。若想了解印度當代藝術風貌,可以從印度在地的獨立藝術組織及藝術空間開始⋯⋯

Must read

印度創業成立辦公室,得先經歷三個「難」:找點、找房...

「我們不一樣!每個人都有不同的境遇!」前一陣子大壯的歌曲《我們不一樣》一直在我耳邊圍繞,這或許是我在印度學到的第一課。不管是哪一個國家,是外派來工作或是創業台商們,若凡事用自己國家的觀點,用已開發國家的思維來想像這個世界,那就是給自己死路一條,印度更是如此。出生、成長在一個有條不紊的臺灣,也未從去過開發中國家或落後國家旅行、long stay 過的我,第一次創業就獻給了「不可思議的印度」!

印度必吃:甜食控保證沉淪的冰淇淋老字號 Natur...

如果在印度只能選擇一個甜點,我會選 Naturals Ice Cream 的冰淇淋。這樣的告白來自我這樣的鹹食控,可以說是最高的讚美,因為通常我是不會選擇甜點的,但 Naturals Ice Cream 我可以。至於甜食控,自然就更不能夠錯過!今天~印度尤就要跟大家介紹這個印度必吃的冰淇淋老字號 Naturals Ice Cream!
- Advertisement -「這些中式料理我沒聽過啊!」Indian Chinese 印度中式料理饗宴 2

You might also likeRELATED
Recommended to you