相較於大家比較熟悉的印度麵餅 Roti、Naan 和 Parantha,Kulcha 可能是較為陌生的,但它其實經常神出鬼沒在印度街頭。曾經來過印度的你,是否有印象,會有一些攤車上架著一個巨大的銅鍋,一旁則有一個圓形大鐵板在熱著麵餅,別懷疑,那就是 Kulcha 啦!

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教你看懂印度菜單!不可或缺的飽餐主食

街頭大黃銅鍋裡的神秘料理:彈牙麵餅 Kulcha 搭配香辣熱燙的鷹嘴豆糊
Kulcha 小販。照片提供/印度尤

巨大的銅鍋裡,是熱騰騰煮得軟爛的鷹嘴豆糊,攤販小哥熟練地用木勺子挖出熱燙的豆糊,再拌上一湯匙又一湯匙的三四種香料 Masala、擠上萊姆汁、撒點香菜,就是一道順口不膩的街頭美食,在夏天特別受到歡迎。

不同於許多的印度料理事先將香料和洋蔥、蕃茄以及各種食材炒香煮熟,搭配 Kulcha 的豆糊則只用單純的鷹嘴豆,之後才拌上香料,口感更為辛辣、濃郁、直接。

街頭大黃銅鍋裡的神秘料理:彈牙麵餅 Kulcha 搭配香辣熱燙的鷹嘴豆糊
照片來源/J I G I S H A a.k.a Nitin Badhwar, via Wikimedia Commons

就在攤販小哥熟練地翻拌著豆糊與香料的同時,一旁的圓形大鐵板也正加熱著 Kulcha。Kulcha 來自印度北部旁遮普邦(Panjub),是一種半發酵的麵餅,有點像是大家熟悉的 Naan 的變形,也是放進泥爐裡面貼著壁爐烘烤而成,因為發酵過所以比較蓬鬆,吃起來更有彈性,是我這種在臺灣吃剉冰會加湯圓、芋圓、粉圓、粉粿吃到下巴脫臼的QQ愛好者的心頭肉!

街頭大黃銅鍋裡的神秘料理:彈牙麵餅 Kulcha 搭配香辣熱燙的鷹嘴豆糊
在印度街頭看到 Kulcha 攤販,絕對不要錯過!照片提供/印度尤

在街頭,一份香辣鷹嘴豆泥和三片餅的 Kulcha 只要30盧比,還附洋蔥、有切片黃瓜、有醃漬辣椒,是許多勞工階層的早餐、中餐或午後小食的首選。有機會來到印度推薦一嚐!看見攤子上的那個大黃銅鍋了嗎?就是它!

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早餐來片印度麵餅 Paratha 吧!

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