印度必吃：大黃銅鍋熬煮的鷹嘴豆泥，搭配彈牙的印度麵餅 Kulcha

相較於大家比較熟悉的印度麵餅 Roti、Naan 和 Parantha，Kulcha 可能是較為陌生的，但它其實經常神出鬼沒在印度街頭。曾經來過印度的你，是否有印象，會有一些攤車上架著一個巨大的銅鍋，一旁則有一個圓形大鐵板在熱著麵餅，別懷疑，那就是 Kulcha 啦！

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巨大的銅鍋裡，是熱騰騰煮得軟爛的鷹嘴豆糊，攤販小哥熟練地用木勺子挖出熱燙的豆糊，再拌上一湯匙又一湯匙的三四種香料 Masala、擠上萊姆汁、撒點香菜，就是一道順口不膩的街頭美食，在夏天特別受到歡迎。

不同於許多的印度料理事先將香料和洋蔥、蕃茄以及各種食材炒香煮熟，搭配 Kulcha 的豆糊則只用單純的鷹嘴豆，之後才拌上香料，口感更為辛辣、濃郁、直接。

就在攤販小哥熟練地翻拌著豆糊與香料的同時，一旁的圓形大鐵板也正加熱著 Kulcha。Kulcha 來自印度北部旁遮普邦（Panjub），是一種半發酵的麵餅，有點像是大家熟悉的 Naan 的變形，也是放進泥爐裡面貼著壁爐烘烤而成，因為發酵過所以比較蓬鬆，吃起來更有彈性，是我這種在臺灣吃剉冰會加湯圓、芋圓、粉圓、粉粿吃到下巴脫臼的QQ愛好者的心頭肉！

在街頭，一份香辣鷹嘴豆泥和三片餅的 Kulcha 只要30盧比，還附洋蔥、有切片黃瓜、有醃漬辣椒，是許多勞工階層的早餐、中餐或午後小食的首選。有機會來到印度推薦一嚐！看見攤子上的那個大黃銅鍋了嗎？就是它！

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