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不夠甜！珍珠奶茶在奶茶大國印度吃癟的五大原因
印度尤 /
新德里的三家日出茶太全倒了，也就代表在新德里要喝到道地的珍珠奶茶，除了自己動手做別無他法，這對於身處異鄉的臺灣人而言，簡直就是晴天霹靂。
作為海外展店成功的連鎖現搖飲料店，在許多國家都可以看見日出茶太的蹤影。記得當初剛落地新德里不久，在飲食與生活上仍然處於適應期之際，一瞥眼，竟然就在百貨商城的地下一樓看見落地玻璃上，貼著臺灣珍珠奶茶的大型壁貼！當時的我簡直感動得無法自己，立刻進門買一杯家鄉味，飲一口思鄉愁。
不知道其他國家的口味如何，但新德里的日出茶太，原味珍珠奶茶的口感以及甜度都和臺灣非常相似，據說他們的策略就是「純正臺灣味」。店經理告訴我們，他們的核心員工都得親自到臺灣受訓過後，才能夠在國外展店。
不同於其他印度的異國料裡往往與「印度香料」混血，臺灣珍珠奶茶能夠在與「印度香料」混血的異國料理中，堅持保持自己的原始風味，簡直令人動容。不過為了爭取印度市場，也特地出了一款 Masala Chai（香料奶茶）的口味。
記得第一次踏入新德里的日出茶太時，光顧的就只有我和三個朋友，全是臺灣人。之後兩個小時內，也只有寥寥三五個印度人進出，其中還包括全家人共喝一杯飲料的情況。最後幾次去買，則是遇到珍珠已經沒了，或是需要等15到20分鐘的現煮珍珠，依照我的推斷，應該是店家不敢預先煮太多珍珠。
印度，作為一個無茶不歡、無奶不樂而無甜不喜的國家，為何沒有珍珠奶茶的容身之地？稱霸臺灣，甚至在西方國家也賣得嚇嚇叫的珍珠奶茶，為什麼會在開業兩年之內消失在新德里呢？「悼念」珍珠奶茶之際，我開始思考了幾個可能性，純屬個人想法，並無絕對對錯。
1. 奶茶一定要甜滋滋
臺灣的奶茶相對於印度的甜度，可以說是「忘了加糖」。在印度，小小一個咖啡杯大小的奶茶，糖粒可是一大湯匙一大湯匙的加。除此之外，印度的奶茶除了新鮮的牛奶與印度著名的自產茶葉之外，還有一個非常重要的角色，那就是香料。各家都有各家的特有食譜，每一戶都有每一戶獨有的風味，但無論是豆蔻、薑、丁香、肉桂還是胡椒，全是不可或缺的角色，台灣奶茶對大部分的印度人而言，反而顯得有些單調。
同場加映
「一杯咖啡六包糖？」對！我是印度人！
2. 奶茶一定要加香料
在印度熙來攘往的市集裡，總有人提著一個底座用煤炭加熱的大茶壺，聲聲叫賣著「Chai！Chai！Chai！（奶茶！）」。有一種比較被「嫌棄」，也被視為是比較「沒有誠意」的奶茶，就是那種單純只有紅茶包加上牛奶，卻沒有放入香料的奶茶。
這讓我想到印度特有的可樂 Thums Up，在可口可樂席捲世界各地的時候，Thums Up 卻憑著它獨特的香料味，以及較為綿密的氣泡，在印度市場之中屹立不搖，最後只好逼得可口可樂買下它。重點是，可口可樂並不是強勢消滅 Thums Up 這個品牌，而是保有這個品牌繼續經營，因為它在印度人心目中，有不可撼動的地位。我的攝影師就幾乎不喝可口可樂或百事可樂，沒有 Thumbs Up 就喝咖啡或礦泉水。
3. 奶茶一定要熱騰騰
但是日出茶太在新德里不是也有出 Chai 口味嗎？為什麼還是吸引不了印度人呢？有一個很重要的因素在於：溫度。臺灣的珍珠奶茶多是喝冷的或冰的，而印度夏季高溫達48度，理當來說，不是應該是要來一杯冰冰涼涼的飲品！
錯！即使炎炎夏日，印度人還是一樣要來一杯熱騰騰的奶茶，在印度給別人喝冷掉的茶可是一件大事，因為他們相信奶茶裡面的香料，就和中國的藥材一樣，據有不同的功效，茶一定要熱騰騰的喝，不然對身體不好，猶如中國人的隔夜茶概念一樣。
4. 喝奶茶什麼要用「咬」的？
而縱然是點了熱的印度 Chai 口味，「咬珍珠」這個「喝」飲料通常不會出現的動作，對他們而言也是一個非常新奇，或可以說是怪異的一件事情。第一，珍珠對他們來說是沒有味道的；第二，我們非常喜歡的Q彈口感在印度料理中並不常見；第三，我朋友就曾經問我，為什麼飲料是用「吃」的。我的印度製作人就真心無法理解，為什麼我會這麼為珍珠奶茶深深著迷。
5. 奶茶每天喝5、6杯，價格一定要便宜
最後則是最現實的問題：價格。奶茶在印度是一個家常而便唾手可得的飲品，路邊小販一杯價格大概在5盧比到10盧比之間。許多人每天都要喝上數杯，早上起床清醒喝一杯、早餐後喝一杯、午餐後喝一杯、下午休息喝一杯、晚餐後喝一杯、睡前可能再喝一杯。這樣普遍而充斥在任何一個人家中的「奶茶」即使變大杯許多，也不應該是加稅後100盧比以上的價格，再加上它又不符合多數印度人的口味，自然乏人問津。
珍珠奶茶是我在印度思鄉之際，會特別搭一個多小時地鐵去買的臺灣味，Q彈的珍珠總是可以撫慰遊子的心，但隨著新徳里三家日出茶太接連關閉，看來短期內要再看見其他臺灣珍珠奶茶店的再次現身，可能還得等上許久。
今天才剛看見一個招牌，上面寫著 “Chai Runs India Forward.” 作為一個奶茶大國，印度可是很有個性的。
